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第一章　蛋白质与多肽的化学1

第一节　蛋白质与多肽的基本结构1

一、蛋白质的元素组成1

二、蛋白质的构件分子——α-氨基酸1

三、肽键与多肽链6

四、蛋白质的一级结构7

第二节　蛋白质的空间构象7

一、蛋白质的二级结构7

二、蛋白质的三级结构9

三、蛋白质的四级结构10

第三节　蛋白质的理化性质11

一、蛋白质的胶体性质11

二、蛋白质的两性解离与等电点12

三、蛋白质的沉淀12

四、蛋白质的变性13

第四节　蛋白质的分类13

二、按蛋白质的形状分类14

一、按蛋白质的组成分类14

三、按蛋白质的功能分类15

第五节　蛋白质的分离、纯化及结构分析15

一、蛋白质的分离与纯化的一般原则与方法15

二、多肽链的氨基酸顺序分析16

第二章　酶21

第一节　酶促反应的特点21

一、酶的催化效率高21

二、酶的催化作用的高度专一性（特异性）21

三、酶的不稳定性22

四、酶活力的调控22

第二节　酶的组成及结构与功能22

一、酶的分子组成22

二、酶的分子结构形式24

三、酶原的激活25

五、酶催化作用的基本原理26

四、同工酶26

一、底物浓度对酶促反应速度的影响28

第三节　酶促反应的动力学28

二、酶浓度对酶促反应速度的影响29

三、温度对酶促反应速度的影响29

四、pH对酶促反应速度的影响30

五、抑制剂对酶促反应速度的影响30

六、激动剂对酶促反应速度的影响32

第四节　酶的分类、命名及其在临床上的应用33

一、酶的分类33

二、酶的命名33

三、酶在临床上的应用34

第三章　糖的代谢37

第一节　糖的消化与吸收37

一、糖的分类37

二、糖的消化37

一、糖酵解的途径38

三、单糖的吸收38

第二节　糖的无氧分解38

二、糖酵解过程的调节41

三、糖酵解的生理意义42

第三节　糖的有氧氧化及三羧酸循环43

一、丙酮酸氧化脱羧反应43

二、三羧酸循环43

三、糖有氧氧化的生理意义46

第四节　磷酸戊糖途径47

一、磷酸戊糖途径的反应过程47

二、磷酸戊糖途径的生理意义48

第五节　糖原的合成与分解及糖异生作用49

一、糖原的合成与分解49

二、糖异生作用50

一、血糖的来源和去路52

二、血糖浓度的调节52

第六节　血糖及其调节52

三、高血糖与糖尿病54

四、葡萄糖耐量与耐糖曲线54

第四章　生物氧化57

第一节　概述57

一、生物氧化的概念57

二、生物氧化的方式和特点57

三、生物氧化的酶类58

一、呼吸链的组成及其作用机制59

第二节　生物氧化过程中水的生成59

二、呼吸链62

第三节　生物氧化中能量的生成与转变64

一、低能键与高能键64

二、ATP的生成及调节64

三、高能磷酸键的转移、储存和利用67

第四节　线粒体外氧化体系67

二、过氧化物酶氧化体系68

一、微粒体氧化体系68

第五节　二氧化碳的生成69

一、α-脱羧反应69

二、β-脱羧反应69

第五章　脂肪的代谢71

第一节　脂肪的消化与吸收71

一、脂肪的消化71

二、脂肪的吸收71

第二节　脂肪的分解代谢71

一、脂肪动员71

二、甘油代谢72

三、脂肪酸β-氧化72

四、酮体的生成及利用75

第三节　甘油三酯的合成代谢77

一、软脂酸的生物合成78

四、脂肪的合成80

三、不饱和脂肪酸的合成80

二、脂肪酸碳链的延长80

第四节　不饱和脂肪酸的重要衍生物——前列腺素、血栓素、白三烯81

一、结构81

二、合成及生理功用82

第六章类脂与血浆脂蛋白的代谢85

第一节　胆固醇的代谢85

一、食物胆固醇的吸收85

二、胆固醇的合成代谢86

三、胆固醇的转化与排泄88

第二节　磷脂的代谢89

一、甘油磷脂的消化和吸收89

二、甘油磷脂的合成代谢89

三、甘油磷脂的分解代谢91

四、磷脂与脂肪肝92

第三节　血浆脂蛋白的代谢92

一、血脂92

二、血浆脂蛋白的分类与组成93

三、血浆脂蛋白的降解94

四、血浆脂蛋白的异常97

第七章　蛋白质的代谢99

第一节　蛋白质的消化、吸收和腐败99

一、蛋白质的消化99

二、氨基酸的吸收100

三、肠中蛋白质的腐败作用101

第二节　氨基酸的分解代谢102

一、氨基酸的脱氨基作用103

二、氨的代谢106

三、α-酮酸的代谢110

第三节　几种特殊的氨基酸代谢111

一、氨基酸的脱羧基作用111

二、一碳单位的代谢114

三、含硫氨基酸的代谢117

四、芳香族氨基酸的代谢119

第一节　核酸的组成123

一、核酸的基本组成成分123

第八章　核酸的化学与核苷酸的代谢123

二、核酸的构件分子——单核苷酸125

三、重要的单核苷酸126

第二节　核酸的分子结构127

一、DNA的分子结构128

二、RNA的分子结构131

三、核酸的变性、复性及杂交134

第三节　核苷酸的代谢135

一、嘌呤核苷酸的代谢136

二、嘧啶核苷酸的代谢138

三、脱氧核糖核苷酸的合成139

第四节　核苷酸的代谢与医学的关系141

一、先天性缺陷所造成的代谢异常141

二、一些代谢拮抗物的作用机理142

第九章　遗传分子的复制与转录146

第一节　DNA的生物合成146

一、DNA的半保留复制147

二、反向转录150

三、DNA的损伤与修复151

第二节　RNA的生物合成152

一、DNA指导的RNA合成（转录）153

二、RNA指导的RNA合成（RNA复制）156

第三节　基因工程157

一、基本概念157

二、基因工程的主要步骤158

三、基因工程在医学上的应用159

第十章　蛋白质的生物合成162

第一节　参与蛋白质生物合成的物质162

一、核酸类物质162

二、有关的酶和其它因子164

第二节　蛋白质生物合成的过程165

一、氨基酸的活化与转运165

二、肽链合成的过程165

一、血红素对血红蛋白合成的调节169

第三节　影响蛋白质生物合成的因素169

二、干扰素对蛋白质合成的影响170

三、抗菌素对蛋白质合成的影响170

二、代谢调节的基本方式172

第二节　细胞内酶的调节172

一、生物膜的通透性与代谢的调节172

一、物质代谢调节的意义172

第一节　概述172

第十一章　物质代谢的调节172

二、酶的变构调节173

三、酶的化学修饰调节175

四、酶含量的调节177

第三节　细胞间的激素调节177

一、激素受体177

二、激素受体的分类178

三、膜受体——cAMP作用模式178

四、其它膜受体激素的作用179

五、细胞内受体的作用模式181

第十二章　血液184

第一节　血液的化学成分184

一、正常人血液的化学成分184

二、血液非蛋白含氮化合物184

三、血浆蛋白质185

四、免疫球蛋白186

第二节　血液凝固和纤维蛋白溶解188

一、血液凝固188

二、纤维蛋白溶解191

第三节　红细胞的代谢192

一、血红素的生物合成192

二、铁的代谢194

三、成熟红细胞的代谢特点195

第四节　血红蛋白在气体运输中的作用196

一、氧的运输197

二、CO2的运输199

第一节　肝脏在物质代谢中的特殊作用202

第十三章　肝胆生化202

第二节　肝脏的生物转化203

一、生物转化的概念203

二、生物转化的反应类型203

三、影响生物转化作用的因素206

第三节　胆汁与胆汁酸208

一、胆汁的组成208

二、胆汁酸的代谢与功能208

第四节　胆色素代谢212

一、胆红素的生成和转运212

二、血清胆红素与黄疸215

第十四章　水与无机盐代谢219

第一节　人体内体液的含量、分布与组成219

一、体液的含量与分布219

二、体液的电解质组成220

二、体内水分的来源222

一、水的生理功用222

第二节　水的平衡222

三、体内水分的排出223

第三节　钠、钾、氯的代谢224

一、电解质的生理功用224

二、钠与氯的代谢225

三、钾的代谢225

第四节　水与电解质平衡的调节227

一、抗利尿激素227

二、醛固酮229

第五节　钙、磷代谢230

一、体内钙磷的含量、分布及其生理功用230

二、钙磷的吸收与排泄231

三、血钙与血磷232

四、骨和牙233

五、钙磷代谢的调节234

第一节　体内酸性及碱性物质的来源239

一、酸性物质的来源239

第十五章　酸碱平衡239

二、碱性物质的来源240

第二节　体内酸碱平衡的调节240

一、血液的缓冲系统及其在酸碱平衡中的缓冲作用240

二、肺在酸碱平衡调节中的作用242

三、肾脏在酸碱平衡调节中的作用242

第三节　判断酸碱平衡状态的常用生化指标245

一、血液pH值245

二、血液二氧化碳分压（PCO2）245

三、血浆二氧化碳结合力（CO2·CP）245

四、标准碳酸氢盐和实际碳酸氢盐246

五、缓冲碱246

六、碱剩余和碱缺失246

第四节　酸碱平衡失调246

二、食物营养素249

一、营养学的发展249

第十六章　营养生化249

第一节　概论249

第二节　能量与基础代谢251

一、能量代谢的概念251

二、基础代谢252

三、供能物质252

第三节　食物蛋白质的营养价值253

一、机体的氮平衡253

第四节　无机元素与微量元素254

一、无机元素254

二、蛋白质的生理需要量254

四、食物蛋白质的互补作用254

三、蛋白质营养价值与必需氨基酸254

二、微量元素255

第五节　维生素258

一、概述258

二、脂溶性维生素259

三、水溶性维生素262