《魔芋科学及应用》

第一章概论1

一、什么是魔芋1

二、魔芋栽培和食用的历史3

三、魔芋科学技术研究概况6

四、魔芋是一种用途广、销路好、效益高的经济作物11

五、魔芋开发是脱贫致富的有效途径14

第二章魔芋的生物学特性18

一、魔芋的形态特征18

二、魔芋的生长发育特性27

三、魔芋的生态条件30

四、魔芋的产量形成37

第三章魔芋资源学及栽培品种40

一、魔芋的原产地40

二、魔芋在植物分类学上的地位41

三、魔芋资源分布41

四、我国魔芋种植区划46

五、魔芋的栽培品种50

六、主要魔芋资源的品质、产量性状58

第四章魔芋的栽培学及优质高产栽培技术60

一、魔芋的繁殖61

二、魔芋的育种67

三、选地和整地71

四、催芽和播种72

五、覆盖与遮荫76

六、灌溉与除草79

七、需肥规律及施用方法80

八、病虫害的防治84

九、收挖与贮藏管理97

十、魔芋高效益种植技术102

十一、低海拔地区魔芋的生态适应性及栽培技术106

第五章魔芋的加工原理及技术110

一、魔芋的主要化学成分及加工的内容110

二、魔芋的粗、精加工原理及技术111

三、魔芋角（片）加工原理及技术112

四、魔芋普（粗）粉的加工技术115

五、魔芋精粉的加工技术118

六、魔芋深加工（系列食品）原理及技术133

第六章魔芋加工设备140

一、魔芋食品的加工设备140

二、魔芋普粉的制造装置（干法、湿法）162

三、魔芋精粉的制造装置（干法、湿法）165

第七章魔芋的药用保健作用170

一、魔芋是我国的传统药物170

二、国外对魔芋的药用保健作用的研究171

三、魔芋的成分172

四、魔芋的药理作用176

第八章魔芋的食用方法和工业应用181

一、魔芋的食用方法181

二、魔芋在工业上的应用194

三、魔芋飞粉的综合利用196

第九章我国魔芋产业的现状201

一、魔芋产业，异军突起201

二、魔芋产业发展中应重视的问题206

主要参考文献216