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第一章鸭品种简介1

一、肉用型鸭品种2

二、蛋用型鸭品种10

三、兼用型鸭品种16

第二章养鸭必备条件20

一、养鸭场所20

二、地势与土质21

三、水源21

四、了解市场供需情况21

五、确定养鸭的品种和类型22

第三章鸭舍的建筑24

一、雏鸭舍的建筑24

二、生长鸭舍的建筑27

三、种鸭舍的建筑29

四、简易鸭舍和鸭棚的建筑30

第四章养鸭饲料及营养34

一、蛋白质34

二、能量饲料34

三、维生素35

四、矿物质39

五、水的营养42

第五章雏鸭的饲养管理44

一、温度44

二、湿度45

三、空气与通风换气46

四、光照46

五、密度46

六、饲养与管理47

第六章中鸭（生长鸭、育成鸭）的饲养管理55

一、肉用型中鸭的饲养管理56

二、蛋用型中鸭的饲养管理57

第七章肉鸭的饲养管理62

一、填鸭的饲养管理62

二、喂鸭的饲养管理67

第八章种鸭的饲养管理69

一、肉用型种鸭的饲养管理69

二、蛋用型种鸭的饲养管理87

第九章瘤头鸭的饲养管理92

一、瘤头鸭育雏的饲养管理92

二、种瘤头鸭的饲养管理96

第十章鸭场常规综合性管理102

一、建立健全的卫生防疫制度102

二、生产区与生活区严格分开102

三、防火、防煤气中毒103

四、消灭老鼠、苍蝇和预防野兽侵害103

五、保证饲料质量104

六、加强企业管理水平105

第十一章鸭人工授精技术107

一、提高种公鸭的种用性能108

二、公鸭人工采精操作方法109

三、公鸭精液的品质检查113

四、母鸭输精方法116

第十二章鸭产品及加工技术119

一、北京烤鸭制作方法119

二、盐水鸭124

三、糟鸭126

四、板鸭127

五、酱鸭135

六、鸭胗干加工136

七、清炖肥鸭（宫廷名菜）137

八、清蒸全鸭138

九、茄汁煎鸭腿139

十、糟蒸鸭膀139

十一、鸭肠青蒜139

十二、芥末鸭掌140

十三、鸭蛋加工技术141

十四、羽绒加工146

第十三章鸭病防治148

一、鸭病防治的综合性技术措施149

二、鸭常见病防治154

参考文献170