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詹宏志序言3

作者前言6

第一章餐饮店的基本规划14

1.地点·商业环境调查14

商店经营的哲学14

配合地段规划店面16

地点的市场调查18

2.从业人员的管理22

扮演关键性角色的服务态度22

善待员工25

改变员工的称呼26

效法美国的员工管理28

麦当劳管理制度的启示30

技巧性地雇用定时制兼差人员33

制定基本的员工在职手册35

点菜的应对技巧37

3.清洁（Cleanliness）与设备39

现代餐饮业的新商品—Cleanliness39

清洁的规划与执行42

绿化店面的善后清洁44

清新的制服强化形象46

配合店面缩小设备扩大空间48

设备的采购和淘汰要恰到好处49

善用设备的使用标准规定51

4.成本观念53

合理的控制成本是未来餐饮业的课题53

餐饮业的基本成本结构53

直接成本的控制54

间接成本的控制55

目标营业额的预估58

5.如何提高劳动生产力59

服务人员与厨师的巧妙合作59

毛利÷员工人数＝劳动生产力60

员工有经营理念积极开拓市场61

工作时间与工作量的分配62

缩短总工作时间的办法63

第二章吸引顾客的窍门70

1.店号的命名70

命名的要诀70

英文及数目字的命名法73

具有号召力的服务名堂74

一样的设备不一样的感受76

2.顾客调查78

利用TC分析调查顾客的结构78

顾客动机的调查83

以顾客心理检讨店务85

反映顾客心声的调查89

3.拥有固定顾客92

固定顾客的作业从顾客名簿开始92

如何掌握新顾客并使之固定化94

顾客会员制的建立95

4.交流沟通的魅力97

提供顾客空间功能97

具有社交功能的餐饮店100

老板的个性是招牌102

提供女性聊天休闲的餐饮店103

为不饮酒的人提供休闲的好去处105

迎合年轻人口味的餐饮店106

「洗手间文化」的传播109

第三章招徕顾客的企划与宣传112

1.广告宣传112

餐饮店外观是最佳广告媒体112

自制POP广告121

有效运用DM125

街头宣传单的利用诀窍127

彻底研究地方性媒体128

运用报纸夹带广告宣传单129

报纸夹带广告宣传单的契机130

捕捉流动顾客的交通广告132

免收费的「消息稿」广告134

餐饮店登上「消息稿」的捷径137

2.举办活动·赠送礼品140

餐饮店举办活动的类型140

举办活动的要诀142

餐饮店的赠品活动146

赠品的沟通作用148

提高赠品价值的赠送管道152

3.商品企划155

餐饮业步入专门化经营155

从超级市场的促销中学习诱导顾客追加点餐的方法157

午餐时间的经营要领160

如何取决适当的商品组合162

新商品的推出战略163

儿童餐的经营促销法165

新奇的菜单花招167

第四章餐饮店未来的促销方向170

1.与其他餐饮店差别化170

观摩经营成功的餐饮店170

向大规模的餐饮店学习171

小型餐饮店特有的服务创意175

仿效欧美餐饮店建立自己的创意176

2.特殊效果的新表现179

诉诸于五感的新表现179

以乐趣为前提满足顾客心理180

就地取材制造特殊效果180

3.新创意183

向独特的菜肴挑战183

有特色的餐具能增进餐饮香味184

促销的生力军—Fitness（健康饮食）187

4.促销活动190

餐饮业的促销要诀190

反败为胜的促销诀窍193

5.餐饮业促销创意专辑197

店面设计创意专辑197

商品设计创意专辑202

举办活动创意专辑204

各种优待办法创意专辑208

宣传创意专辑212

员工创意专辑212

其他创意213

6.能掌握时间就能掌握市场215

抓住被别人忽略的时间带215

讲求速度效率争取市场216

以新观点开展时间行销217

7.今后校区餐饮店的经营方向220

校区餐饮店面临的课题220

校园餐饮店的概念与欧美先例221

对规划校区餐饮店的建议223

日本京都大学吉田学生餐厅实例226