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一、食品标签知识1

1.1《食品标签通用标准》何日发布和实施？1

1.2 《食品标签通用标准》是怎样制定出来的？1

1.3 《食品标签通用标准》在什么范围内适用？1

1.4 什么是食品？2

1.5 什么是食品标签？2

1.6 什么是销售包装？2

1.7 食品标签的基本内容包括哪些？2

1.8 实施《食品标签通用标准》有什么意义？2

1.9 《食品标签通用标准》为什么属于强制性标准？3

1.10 《食品标签通用标准》的实施情况，由何部门进行监督？3

1.11 《食品标签通用标准》和《消费品使用说明总则》有何关系？4

1.12 食品标签的设计必须遵守哪几项原则？4

1.13 食品标签上使用的文字有哪些要求？5

1.14 消费者为什么欢迎执行《食品标签通用标准》？6

1.15 企业在实施《食品标签通用标准》中会碰到哪些难处，如何解决？6

1.16 企业设计的食品标签由何部门审查备案？6

1.17 什么是以“引起误解的方式”描述或介绍食品？6

1.18 什么是以“欺骗性的方式”描述或介绍食品？7

1.19 为什么不能宣传食品的“疗效”和“保健”作用？7

1.20 确定食品名称应注意什么问题8

1.21 什么是配料表？8

1.22 标明配料表应注意哪些问题？9

1.23 什么是配方表？9

1.24 什么是成分表？9

1.25 怎样标明厂名和厂址？10

1.26 怎样标明生产批号？10

1.27 怎样标明生产日期？10

1.28 生产日期的标明方法有哪几种？10

1.29 标明日期应注意哪些问题？10

1.30 怎样标明食品的净含量？11

1.31 怎样标明食品的固形物重量？11

1.32 什么是保质日期？11

1.33 什么是保存日期？12

1.34 怎样标明保质日期和保存日期？12

1.35 是否可以制定本企业产品的保质日期？12

1.36 企业生产的产品达不到规定的保质日期和保存日期怎么办？13

1.37 销售部门发现食品已经超过保质日期和保存日期应怎么办？13

1.38 怎样标明质量等级？13

1.39 怎样标明产品标准号？14

1.40 食品容器最大表面积小于10cm2标签如何标明？14

1.41 通用包装盒（袋），如何使用标签？14

1.42 对出口转内销的食品标签有何要求？14

1.43 特殊营养食品有哪些规定？15

1.44 哪些产品可使用“优”字标志？15

二、食品概述16

2.1什么叫做罐头食品？16

2.2 什么是软罐头？16

2.3 罐头食品是如何分类的？16

2.4 什么是罐头厂厂名代号？18

2.5 什么是罐头产品名称代号？21

2.6 罐头盖打印生产日期有哪几种形式？24

2.7 为什么有的罐头代号是用兰色印液盖印的？25

2.8 罐头外观缺陷有哪些？25

2.9 从罐头的外观，怎样鉴别质量的好坏？26

2.10 罐头的净重是如何规定的？26

2.11 罐头的固形物重是如何规定的？27

2.12 为什么要控制罐头重金属含量？27

2.13 罐头重金属含量是如何规定的？27

2.14 什么是罐头食品的商业无菌？28

2.15 罐头微生物指标是如何规定的？28

2.16 内销罐头的标签应标明哪些内容？28

2.17 出口罐头的标签应如何规定？29

2.18 出口转内销罐头的标签怎么办？29

2.19 为什么罐头要规定保质日期？29

2.20 罐头的保质日期是多少？30

2.21 罐头保质日期从何时起计算？30

2.22 罐头超过保质日期是否应该销毁？30

2.23 我国名优罐头有哪些？31

2.24 什么叫软饮料？31

2.25 软饮料分为哪几类？31

2.26 什么是果汁饮料类？32

2.27 果汁饮料类有哪几种？32

2.28 什么是蔬菜汁饮料类？32

2.29 蔬菜汁饮料类有哪几种？32

2.30 什么是乳饮料类？32

2.31 乳饮料类有哪几种？32

2.32 什么是植物蛋白饮料类？33

2.33 植物蛋白饮料类有哪几种？33

2.34 什么是天然矿泉水饮料类？33

2.35 天然矿泉水饮料类有哪几种？33

2.36 什么是固体饮料类？33

2.37 固体饮料类有哪几种？34

2.38 果汁、蔬菜汁饮料标签应标明哪些内容？34

2.39 植物蛋白饮料标签应标明哪些内容？34

2.40 固体饮料标签应标明哪些内容？34

2.41 饮料的保质日期是多少？34

2.42 碳酸饮料分为几种类型？35

2.43 果汁型和果味型碳酸饮料按可溶性固形物含量分为几种？35

2.44 原果汁的定义是什么？35

2.45 汽水应执行什么标准？35

2.46 果汁汽水国家优质食品评选标准中，标签必须标明哪些内容？36

2.47 无纸标签瓶装汽水，在瓶盖上应标明哪些内容？36

2.48 有标签瓶装汽水应标明哪些内容？36

2.49 碳酸饮料标签配料表应怎样标明？36

2.50 碳酸饮料的保质日期是多少？37

2.51 碳酸饮料的保存日期应怎样规定？37

2.52 大连市对汽水、雪糕执行标准和价格管理有何规定？37

2.53 什么是冷食品？37

2.54 冷食品标准有哪些？38

2.55 冰淇淋分为几类？38

2.56 冰棍分为几类？39

2.57 冰棍的质量要求有哪些？39

2.58 为什么喝饮料要用吸管？40

2.59 什么是饮料酒？40

2.60 什么是发酵酒？41

2.61 什么是蒸馏酒？41

2.62 什么是配制酒？41

2.63 什么是食用酒精？41

2.64 什么是白酒？41

2.65 白酒是怎样取名的？41

2.66 白酒按使用的糖化发酵剂分为几种？42

2.67 我国白酒分为哪几种香型？42

2.68 白酒的标准有哪些？43

2.69 什么是酒精度（乙醇含量）？44

2.70 白酒的酒精度允许误差是多少？44

2.71 什么是浓香型白酒？44

2.72 什么是清香型白酒？44

2.73 什么是米香型白酒？44

2.74 什么是低度白酒？44

2.75 浓香型优级白酒的感官要求有哪些？45

2.76 酱香型优级白酒的感官要求有哪些？45

2.77 清香型优级白酒的感官要求有哪些？45

2.78 米香型优级白酒的感官要求有哪些？45

2.79 其他香型优级白酒的感官要求有哪些？45

2.80 建国以来，我国举行过几届全国评酒会；45

2.81 目前国家名白酒有哪几种？47

2.82 目前国家优质白酒有哪些？49

2.83 国家名白酒的特点是什么？51

2.84 为什么饮酒要适度？57

2.85 为什么不要空肚子喝白酒？58

2.86 为什么不要喝冷白酒？58

2.87 为什么酒后司机不能驾驶车辆？58

2.88 《饮料酒标签标准》标准号是多少？58

2.89 瓶装白酒标签应标明哪些内容？59

2.90 如何标明酒精度？59

2.91 什么是葡萄酒？59

2.92 葡萄酒分为几类？59

2.93 葡萄酒执行什么标准？59

2.94 什么是加香葡萄酒？59

2.95 各类葡萄酒的酒精含量是多少？60

2.96 干、半干、半甜和甜葡萄酒是怎样区分的？60

2.97 各种葡萄酒的色泽怎样区分？60

2.98 怎样贮存葡萄酒和果酒？60

2.99 果酒分为哪几类？60

2.100 葡萄酒、果露酒的保质日期是多少？61

2.101 瓶装葡萄酒、果露酒标签应标明哪些内容？61

2.102 瓶装葡萄酒、果露酒的原果汁含量如何标明？61

2.103 什么是香槟酒？61

2.104 为什么禁止在酒类上使用香槟字样？61

2.105 什么是威士忌酒？62

2.106 什么是俄斯克？62

2.107 什么是白兰地？62

2.108 什么是金酒？63

2.109 什么是兰姆酒？63

2.110 什么是鸡尾酒？63

2.111 什么是啤酒？64

2.112 啤酒按麦汁浓度分为几种？64

2.113 鲜啤酒和熟啤酒是怎么区分？64

2.114 什么是淡色啤酒？64

2.115 什么是浓色啤酒？64

2.116 什么是无醇啤酒？65

2.117 什么是低醇啤酒？65

2.118 什么是麦饭石啤酒？65

2.119 啤酒为什么是营养食品？65

2.120 淡色啤酒的感官要求有哪些？66

2.121 啤酒标签上标明的11°和12°是什么含义？66

2.122 瓶装啤酒标签应标明哪些内容？66

2.123 啤酒的原麦汁浓度怎样标明？67

2.124 为什么啤酒标准规定保存期？67

2.125 啤酒的保质日期是多少？67

2.126 啤酒的贮存温度多少合适？68

2.127 为什么啤酒要防止日光暴晒68

2.128 什么是黄酒？68

2.129 黄酒执行什么标准？68

2.130 瓶装黄酒的标签应标明哪些内容？68

2.131 乳与乳制品的标准有哪些？69

2.132 什么是消毒牛乳？69

2.133 消毒牛乳标签应标明哪些内容？70

2.134 什么是全脂乳粉？70

2.135 什么是脱脂乳粉？71

2.136 什么是全脂加糖乳粉？72

2.137 乳粉的包装分为几种形式？73

2.138 乳粉的包装规格有几种？74

2.139 乳粉的保质日期是多少？74

2.140 乳粉标签应标明哪些内容？74

2.141 乳粉应如何贮运？74

2.142 什么是全脂加糖炼乳（甜炼乳）？75

2.143 什么是全脂无糖炼乳（淡炼乳）？76

2.144 炼乳标签应标明哪些内容？76

2.145 炼乳的包装容器和规格有几种？77

2.146 全脂加糖炼乳的保质日期是多少？77

2.147 全脂无糖炼乳的保质日期是多少？77

2.148 什么是稀奶油？77

2.149 什么是奶油？77

2.150 奶油、稀奶油标签应标明哪些内容？78

2.151 奶油、稀奶油应如何贮存？78

2.152 麦乳精标签应标明哪些内容？78

2.153 中式糕点是怎样分类的？78

2.154 小蛋糕的质量要求有哪些？80

2.155 精粉蛋糕的质量要求有哪些？81

2.156 标粉蛋糕的质量要求有哪些？83

2.157 小方糕的质量要求有哪些？84

2.158 方糕的质量要求有哪些？85

2.159 油糕的质量要求有哪些？87

2.160 桃酥的质量要求有哪些？88

2.161 杏仁酥的质量要求有哪些？89

2.162 芝麻酥的质量要求有哪些？91

2.163 蛋黄酥的质量要求有哪些？92

2.164 葱油酥的质量要求有哪些？93

2.165 开花酥（八裂酥）的质量要求有哪些？95

2.166 果味酥的质量要求有哪些？96

2.167 香油酥的质量要求有哪些？97

2.168 奶油酥的质量要求有哪些？99

2.169 蛋白酥的质量要求有哪些？100

2.170 大麻酥的质量要求有哪些？101

2.171 早点酥的质量要求有哪些？103

2.172 菊花酥的质量要求有哪些？104

2.173 萨其马的质量要求有哪些？105

2.174 千层酥的质量要求有哪些？107

2.175 其林酥的质量要求有哪些？108

2.176 江米条的质量要求有哪些？109

2.177 竹节酥的质量要求有哪些？111

2.178 糖酥条的质量要求有哪些？112

2.179 炸套环的质量要求有哪些？113

2.180 大麻花的质量要求有哪些？115

2.181 小麻花的质量要求有哪些？116

2.182 白麻花的质量要求有哪些？117

2.183 蜜套环的质量要求有哪些？119

2.184 蜜三刀的质量要求有哪些？120

2.185 蜜果的质量要求有哪些？121

2.186 提浆月饼的质量要求有哪些？123

2.187 百果月饼的质量要求有哪些？124

2.188 双酥月饼的质量要求有哪些？125

2.189 豆沙月饼的质量要求有哪些？127

2.190 枣泥月饼的质量要求有哪些？128

2.191 双麻月饼的质量要求有哪些？129

2.192 南味月饼的质量要求有哪些？131

2.193 广式月饼的质量要求有哪些？132

2.194 蛋黄月饼的质量要求有哪些？133

2.195 口香酥月饼的质量要求有哪些？135

2.196 豆沙饼的质量要求有哪些？136

2.197 小八件的质量要求有哪些？137

2.198 酥皮八件的质量要求有哪些？139

2.199 酥皮月饼的质量要求有哪些？140

2.200 咸味酥的质量要求有哪些？141

2.201 糖酥饼的质量要求有哪些？143

2.202 一口酥的质量要求有哪些？144

2.203 牛舌酥的质量要求有哪些？145

2.204 牛奶饼干的质量要求有哪些？147

2.205 奶油饼干的质量要求有哪些？148

2.206 鸡只饼干的质量要求有哪些？149

2.207 香焦饼干的质量要求有哪些？151

2.208 大反饼的质量要求有哪些？152

2.209 蛋白饼（冰香酥）的质量要求有哪些？153

2.210 钙质饼干的质量要求有哪些？155

2.211 儿童蛋白饼干的质量要求有哪些？156

2.212 元宵的质量要求有哪些？157

2.213 婴儿奶糕的质量要求有哪些？159

2.214 鱼皮花生豆的质量要求有哪些？160

2.215 低糖糕点的质量要求有哪些？161

2.216 西式糕点是怎样分类的？163

2.217 蛋白水点心的质量要求有哪些？164

2 218 奶油水点心的质量要求是什么？165

2.219 蛋白小水点心的质量要求有哪些？167

2.220 花纹（什锦）干点心的质量要求有哪些？168

2.221 风糖干点心的质量要求有哪些？169

2.222 果酱干点心的质量要求有哪些？171

2.223 果香干点心的质量要求有哪些？172

2.224 浪花酥的质量要求有哪些？173

2.225 双花酥的质量要求有哪些？175

2.226 芝麻酥的质量要求有哪些？176

2.227 白蘑菇酥的质量要求有哪些？177

2.228 葫芦酥的质量要求有哪些？179

2.229 糕点标签应标明哪些内容？180

2 230 小白片的质量要求有哪些？180

2.231 机制饼干是怎样分类的？182

2.232 韧性饼干的质量要求有哪些？183

2.233 酥性饼干的质量要求有哪些？184

2.234 蛋基饼干的质量要求有哪些？186

2.235 华夫饼干的质量要求有哪些？187

2.236 夹心饼干的质量要求有哪些？189

2.237 曲奇饼干的质量要求有哪些？190

2.238 蛋卷的质量要求有哪些？191

2.239 菠萝豆的质量要求有哪些？193

2.240 饼干标签应标明哪些内容？194

2.241 面包是怎样分类的？194

2.242 主食咸面包的质量要求有哪些？195

2.243 主食甜面包的质量要求有哪些？196

2.244 主食钙质面包的质量要求有哪些？197

2.245 主食切片面包的质量要求有哪些？199

2.246 鸡蛋面包的质量要求有哪些？200

2.247 奶油面包的质量要求有哪些？201

2.248 水果面包的质量要求有哪些？203

2.249 花样甜面包的质量要求有哪些？204

2.250 芝麻面包的质量要求有哪些？205

2.251 豆沙面包的质量要求有哪些？207

2.252 果酱面包的质量要求有哪些？208

2.253 多维面包的质量要求有哪些？209

2.254 蛋白面包的质量要求有哪些？211

2.255 钙奶面包的质量要求有哪些？212

2.256 法式面包的质量要求有哪些？213

2.257 面包标签应标明哪些内容？215

2.258 婴幼儿食品的标准有哪些？215

2.259 什么是特殊用途食品？216

2.260 婴儿、幼儿如何区分？216

2.261 什么是断奶期配方食品和断奶期补充食品？216

2.262 什么是婴幼儿营养强化食品？216

2.263 婴幼儿食品的保质日期是多少？216

2.264 婴幼儿食品标签应标明哪些内容？217

2.265 什么是糖果？219

2.266 糖果分为几类？219

2.267 什么是硬糖？219

2.268 什么是奶糖？219

2.269 什么是蛋白糖？220

2.270 什么是乳脂糖？220

2.271 什么是软糖？220

2.272 什么是夹心糖？220

2.273 什么是抛光糖？221

2.274 什么是粉糖（生糖）？221

2.275 什么是软粉糖？221

2.276 什么是胶基糖？221

2.277 糖果的标签应标明哪些内容？221

2.278 糖果的保质日期是多少？222

2.279 糖果、巧克力的贮存条件是什么？222

2.280 什么是巧克力？222

2.281 巧克力分为哪几类？222

2.282 巧克力的感官要求有哪些？222

2.283 巧克力的理化指标和卫生指标是怎样规定的？223

2.284 巧克力的标签应标明哪些内容？223

2.285 巧克力的保质日期是多少？223

2.286 食糖分为哪几类？223

2.287 食糖有哪些用途？224

2.288 为什么有些人要少吃糖？224

2.289 食糖的包装上应标明哪些内容？224

2.290 什么是白砂糖？224

2.291 白砂糖分为哪几类？225

2.292 什么是绵白糖？225

2.293 什么是红糖？226

2.294 什么是原糖？227

2.295 什么是再制糖？227

2.296 粮食制品的标准有哪些？227

2.297 小麦粉的质量标准规定哪些指标？227

2.298 挂面质量标准规定哪些指标？229

2.299 线面质量标准规定哪些指标？230

2.300 小包装小麦粉标签应标明哪些内容？230

2.301 挂面、线面标签应标明哪些内容？230

2.302 花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油执行什么标准？231

2.303 花生油的质量要求有哪些？231

2.304 大豆油的质量要求有哪些？232

2.305 菜籽油的质量要求有哪些？232

2.306 芝麻油的质量要求有哪些？233

2.307 瓶装花生油、大豆油菜籽油、芝麻油标签应标明哪些内容？235

2.308 什么是方便面？235

2.309 方便面分为哪几类？235

2.310 方便面有哪些指标规定？235

2.311 方便面应执行什么标准？236

2.312 怎样贮存方便面？236

2.313 方便面的保质日期是多少？236

2.314 方便面标签应标明哪些内容？236

2.315 什么是烤鱼片？237

2.316 烤鱼片执行什么标准？237

2.317 烤鱼片的质量要求有哪些？237

2.318 烤鱼片标签应标明哪些内容？237

2.319 什么是虾片？238

2.320 虾片的标签应标明哪些内容？238

2.321 干海参和干贝执行什么标准？238

2.322 什么是干海参？238

2.323 什么是干贝？239

2.324 干海参、干贝、鱼干、虾米、虾皮标签应标明哪些内容？240

2.325 人造海味食品的标签应标明哪些内容？240

2.326 人造海味食品为什么要标明“人造”字样？240

2.327 山楂片的质量要求有哪些？241

2.328 牛肉干的质量要求有哪些？241

2.329 豆制品分为哪几类？242

2.330 豆制品的质量标准有哪些？242

2.331 腐竹的质量要求有哪些？243

2.332 腐竹标签应标明哪些内容？243

2.333 粉丝的质量要求有哪些？243

2.334 龙口粉丝的特点是什么？244

2.335 粉条的质量要求有哪些？标签应标明什么？244

2.336 豆豉的质量要求有哪些？245

2.337 卤制豆腐干的质量要求有哪些？246

2.338 豆豉、卤制豆制品的标签应标明哪些内容？247

2.339 百页的质量要求有哪些？247

2.340 油炸面筋的质量要求有哪些？247

2.341 油炸面筋标签应标明哪些内容？248

2.342 油炸豆腐质量要求有哪些？248

2.343 大豆粉质量要求有哪些？249

2.344 大豆粉（豆腐粉）标签应标明哪些内容？250

2.345 什么是味精？250

2.346 味精分为几种？250

2.347 味精执行什么标准？250

2.348 味精中谷氨酸钠和氯化钠含量是如何规定的？250

2.349 我国名优味精有哪几种？251

2.350 什么是强力味精？251

2.351 味精的保质日期是多少？251

2.352 味精的包装上应标明哪些内容？252

2.353 发酵调味品的标准有哪些？252

2.354 什么是高盐稀态发酵酱油？252

2.355 什么是低盐固态发酵酱油？253

2.356 酱油标签应标明哪些内容？254

2.357 酱油的保质日期是多少？254

2.358 如何防止酱油生霉？254

2.359 我国著名酱油有哪些？254

2.360 什么是固态发酵食醋？255

2.361 食醋标签应标明哪些内容？256

2.362 食醋的保质日期是多少？256

2.363 酱油、食醋的净含量如何标明？256

2.364 您知道我国“四大名醋”吗？256

2.365 什么是辣椒油？257

2.366 什么是虾油？257

2.367 什么是豆瓣辣酱？257

2.368 什么是黄豆酱？258

2.369 什么是甜面酱？258

2.370 酱的保质日期是多少？259

2.371 什么是豆腐乳？259

2.372 什么是酱腌菜？259

2.373 酱菜的质量标准如何规定？260

2.374 咸菜的质量标准如何规定？261

2.375 酱油什锦菜的质量标准如何规定？262

2.376 虾油咸菜质量标准如何规定？263

2.377 糖蒜的质量标准如何规定？263

2.378 酱类标签应标明哪些内容？265

2.379 酱腌菜标签应标明哪些内容？265

2.380 我国著名酱菜有哪些？265

2.381 调味料的质量要求有哪些？267

2.382 调味料标签应标明哪些内容？267

2.383 食用精制盐技术指标有哪些规定？267

2.384 食用精制盐标签应标明哪些内容？268

2.385 茶叶分为哪几类？268

2.386 您知道中国名茶吗？268

2.387 茶叶标签应标明哪些内容？271

2.388 怎样保管茶叶？271

2.389 怎样识别真茶和假茶、新茶和陈茶？272

2.390 为什么不应用茶水服药？272

2.391 什么是食品添加剂？272

2.392 什么是天然食品添加剂和化学合成食品添加剂？273

2.393 食品添加剂分为哪几类？273

2.394 如何使用食品添加剂？273

2.395 哪些着色剂是合成的？哪些着色剂是天然的？273

2.396 食品标签中是否应标明食品添加剂？273

三、附录274

中食协〔1987〕69号发送《关于实施〈食品标签通用标准〉的几项规定》的通知274

中食协〔1988〕36号关于实施《食品标签通用标准》的几点意见276

国标函〔1987〕244号批复《食品标签通用标准》国家标准函280

食品标签通用标准281

饮料酒标签标准287

特殊用途食品标签（征求意见稿）293

大标字（1990）41号关于颁发《大连市食品标签审查备案管理办法》的通知300

大连市食品标签审查备案管理办法301

技监局标发〔1990〕112号关于对《食品标签通用标准》实施情况开展监督检查的通知304

技监标发〔1990〕039号关于“对《食品标签通用标准》实施情况开展监督检查”补充说明312

技监标发（1990）040号批准修改《11度、12度优级淡色啤酒》和《谷氨酸钠》国家标准的函314

罐头厂卫生规范315

白酒厂卫生规范332

啤酒厂卫生规范344

酱油厂卫生规范353

食醋厂卫生规范361

食用植物油厂卫生规范370

蜜饯厂卫生规范379

糕点厂卫生规范386

中华人民共和国轻工业部（g0）轻食司酒字第9号关于进一步明确饮料酒保质期规定的函394

大标字（1990）94号关于对汽水、雪糕等冷饮食品执行标准和价格管理的通知395

食品包装用纸卫生标准399

粮食卫生标准400

食用植物油卫生标准401

酱油卫生标准402

酱卫生标准403

食醋卫生标准404

味精卫生标准405

食盐卫生标准406

非发酵性豆制品及面筋卫生标准408

发酵性豆制品卫生标准409

淀粉类制品卫生标准410

酱腌菜卫生标准411

蒸馏酒及配制酒卫生标准412

发酵酒卫生标准413

冷饮食品卫生标准414

蘑菇罐头卫生标准416

裱花蛋糕卫生标准418

糕点、饼干、面包卫生标准420

麦乳精（含乳固体饮料）卫生标准422

食用煎炸油卫生标准424

汽酒卫生标准425

香肠（腊肠）、香肚卫生标准428

绿茶、红茶卫生标准429

蜂蜜卫生标准430

淀粉糖卫生标准432

白糖卫生标准434

冰糖卫生标准436

方糖卫生标准438

赤砂糖卫生标准440

食品添加剂使用卫生标准442

食品添加剂使用卫生标准（1989年增补品种）463

欧美卫生部经十年研究确定饮料中咖啡因含量绝对安全470