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第一篇 总论3

第一章 绪论3

第二章 出口冻猪副产品的种类、化学组成、结构及特性11

第一节 出口冻猪副产品的种类11

第二节 出口冻猪副产品的化学组成及营养价值12

一、蛋白质14

二、脂肪14

三、糖（碳水化合物）15

四、维生素15

五、酶15

六、水16

七、矿物质16

八、药用价值17

第三节 猪副产品的组织学结构和解剖学结构18

一、猪心18

二、猪肝21

三、猪脾脏（沙肝）22

四、猪腰（肾）24

五、猪肚（胃）26

六、猪大小肠28

七、猪舌（口条）31

八、猪脚32

九、猪尾34

第四节 出口冻猪副产品的特性34

一、易腐败变质34

二、组织柔软易碎35

三、具有特殊的气味和颜色35

四、药用价值35

第三章 出口冻猪副产品车间的设计和设施要求36

第一节 出口冻猪副产品车间的设计要求36

一、场地条件36

二、卫生要求36

三、加工车间的设计37

第二节 出口冻猪副产品车间的设施要求38

一、加工车间39

二、辅助设施间40

三、卫生设施间41

第四章 出口冻猪副产品及药用猪副产品的冷加工45

第一节 出口冻猪副产品冷加工的意义45

第二节 出口冻猪副产品冷加工过程中的热交换47

第三节 出口冻猪副产品中水分的冻结50

第四节 出口冻猪副产品在冷加工过程中的水分蒸发53

第五节 出口冻猪副产品的冷却58

一、出口冻猪副产品的冷却方法58

二、冷却间空气的温度、湿度和流动速度60

三、冷却时间62

四、出口冻猪副产品在冷却时的变化62

第六节 出口冻猪副产品的冻结67

一、出口冻猪副产品冻结的目的67

二、出口冻猪副产品的冻结方法68

三、出口冻猪副产品冻结的速度与时间68

四、影响出口冻猪副产品冻结速度的因素69

五、出口冻猪副产品冻结时最终温度的选择70

六、出口冻猪副产品在冻结时的变化70

第七节 出口冻猪副产品的冻藏71

一、冻藏间的空气温度、湿度和流速72

二、冻藏堆码73

三、出口冻猪副产品在冻藏过程中的变化73

第八节 药用猪副产品的冻结和冻藏77

第五章 消毒与灭菌79

第一节 消毒、灭菌、防腐、无菌的概念79

一、消毒79

二、灭菌79

三、防腐80

四、无菌80

第二节 物理消毒法80

一、机械清除法81

二、日晒法81

三、干热灭菌法82

四、湿热灭菌法83

第三节 化学消毒法85

一、概述85

二、常用的消毒剂及消毒方法88

第四节 出口猪副产品车间的消毒91

一、经常性消毒91

二、临时性消毒92

第五节 运输车辆、加工器具及其他物品的消毒92

一、运输车辆的消毒92

二、加工器具及其他物品的消毒93

第二篇 各论97

第六章 出口冻猪副产品的初加工与检验97

第一节 出口冻猪副产品原料的整理97

一、分离心、肝、肺97

二、分离肚、脾97

三、整理大肠98

四、蹄尾的整理98

第二节 出口冻猪心的加工100

一、工艺流程100

二、加工方法100

第三节 出口冻猪肝的加工102

一、工艺流程102

二、加工方法102

第四节 出口冻猪沙肝（脾脏）的加工104

一、工艺流程104

二、加工方法104

第五节 出口冻猪腰（肾脏）的加工105

一、工艺流程105

二、加工方法105

第六节 出口冻猪熟白肚的加工107

一、工艺流程107

二、加工方法107

第七节 出口冻猪大肠（头）的加工111

一、工艺流程111

二、加工方法111

第八节 出口冻猪舌的加工113

一、工艺流程113

二、加工方法114

第九节 出口冻猪脚的加工116

一、工艺流程116

二、加工方法116

第十节 出口冻猪尾的加工119

一、工艺流程119

二、加工方法119

第十一节 出口冻猪副产品加工卫生及加工人员卫生要求121

一、初加工卫生要求121

二、冷加工卫生要求121

三、加工人员卫生要求122

第十二节 出口冻猪副产品的检验123

一、原料检验124

二、加工检验134

三、成品检验138

第十三节 出口冻猪副产品检验实例分析142

第七章 出口肠衣制品的加工与检验149

第一节 猪原肠的加工操作规程及收购标准149

一、猪原肠的加工操作规程149

二、猪原肠的收购品质及等级比差151

第二节 盐渍猪肠衣半成品加工操作规程及收购标准152

一、盐渍猪肠衣半成品加工操作规程152

二、盐渍猪肠衣半成品收购标准156

第三节 盐渍猪肠衣成品加工操作规程及收购品质规格157

一、盐渍猪肠衣成品加工操作规程157

二、盐渍猪肠衣成品收购品质规格166

第四节 肠衣的包装、贮藏和运输167

一、盐渍猪肠衣半成品的包装、贮藏和运输167

二、盐渍猪肠衣成品的包装、贮藏与运输169

附一、保管肠衣使用盐卤的熬制方法173

附二、短码、下两色、次品等肠衣的鉴别及其产生原因174

第五节 出口肠衣制品的加工卫生要求177

一、加工中的卫生要求177

二、加工用具及其卫生要求177

第六节 肠衣的检验179

一、肠衣的品质检验180

二、肠衣的规格检验183

三、肠衣的实质和伤痕检验186

第八章 出口猪蹄筋的加工与检验189

第一节 出口猪蹄筋半成品的加工189

一、抽蹄筋189

二、浸泡189

三、修整190

四、摊晾190

五、包装、储存190

第二节 出口猪蹄筋成品的加工191

一、白碱脱脂191

二、浸泡漂洗191

三、烘晒191

四、包装、储存192

五、注意事项192

第三节 出口猪蹄筋品质规格要求192

一、规格要求192

二、品质要求193

第四节 出口猪蹄筋的加工卫生要求193

第五节 出口猪蹄筋的检验194

一、原料检验194

二、加工检验194

三、成品检验194

第九章 出口猪鬃的加工与检验196

第一节 出口猪鬃的分类及特征196

一、按产地分类196

二、按加工方法分类197

三、其他分类198

第二节 出口猪鬃的品质、规格要求198

一、出口染黑猪鬃199

二、出口漂白猪鬃200

三、出口水煮猪鬃200

第三节 出口猪鬃半成品的加工202

一、人工加工法203

二、机械加工法204

第四节 出口猪鬃的加工卫生要求205

第五节 出口猪鬃的检验206

一、品质检验206

二、水分检验210

三、微生物（炭疽菌）检验211

四、包装检验211

第十章 利用猪副产品进行生化制药的加工213

第一节 脏器生化制剂原料的采集方法213

一、胃粘膜的采取213

二、甲状腺的采取213

三、脑下垂体的采取214

四、肾上腺的采取214

五、猪脾脏的采取214

六、松果腺的采取214

七、猪舌的割取215

八、喉头的割取215

九、苦胆的采取215

十、唾液腺的采取216

第二节 脏器生化制剂的加工216

一、肝浸膏的加工216

二、肝粉的加工219

三、肝素钠的加工221

第三节 多酶片的加工222

一、配方222

二、加工方法223

三、质量标准及检测223

第四节 胰酶片的加工225

一、加工方法225

二、质量标准及检测226

第五节 其他生化制剂的加工227

一、胃蛋白酶的加工227

二、甲状腺粉的加工228

三、胎胞粉的加工228

四、促肾上腺皮质激素的加工229

第六节 生化制剂原料采集、加工卫生要求229

一、采集脏器生化制剂原料的卫生要求229

二、生化制剂加工卫生要求231

第十一章 其他猪副产品的综合利用232

第一节 出口冻猪胰腺的加工规格要求232

一、原料要求232

二、品质要求232

三、加工要求232

四、冻结要求233

五、包装要求233

六、冷藏要求233

七、运输要求233

第二节 出口脱胶骨粒、骨粉的加工234

一、原理234

二、质量要求234

三、工艺流程234

四、加工操作235

第三节 猪皮的加工237

一、干燥法237

二、盐腌法237

第四节 蛋白胨的加工237

一、酸制作法238

二、碱制作法238

三、酸碱联合消化法238

第五节 猪血粉的加工240

一、日晒血粉241

二、煮压血粉241

三、酶法水解蛋白粉241

四、喷雾血粉242

第六节 盐渍猪小肚的加工243

一、原料采集243

二、修整243

三、清洗243

四、盐渍244

五、盐渍小肚的质量要求244

六、附加说明244

第七节 干软骨的加工245

一、原料采集245

二、加工要点245

三、质量要求246

第八节 猪副产品综合利用表246

附录一 中华人民共和国专业标准出口冻猪肉及冻猪副产品（摘要）ZBX22003—86250

附录二 中华人民共和国专业标准出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程（摘要）ZBX04005—86254

附录三 四川省地方标准出口冻猪副产品DB/5100X22005—89257

附录四 出口食品厂、库最低卫生要求（试行）264

附录五 出口食品厂、库注册细则（试行）270

附录六 出口肠衣加工厂、库最低卫生要求的补充条件（试行）272

参考资料274