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绪论1

第一节　微生物学的研究对象和任务1

一、微生物学的研究对象1

二、微生物学的任务2

第二节　微生物学的发展5

一、我国古代人民对微生物的认识和利用5

二、微生物的发现6

三、微生物学的奠基7

四、现代微生物学的发展7

复习思考题9

第一章　原核微生物10

第一节　细菌10

一、细菌的基本形态和大小10

二、细菌的细胞结构13

三、细菌的群体形态26

四、细菌的繁殖方式27

五、细菌的分类27

第二节　放线菌36

一、放线菌与生活和生产的关系36

二、放线菌的形态结构36

三、放线菌的菌落特征38

四、放线菌的繁殖方式38

五、放线菌的代表属39

第三节　其他原核微生物40

一、立克次氏体40

二、支原体41

三、衣原体42

四、蓝细菌（蓝藻）43

复习思考题43

第二章　真核微生物45

第一节　酵母菌45

一、酵母菌的概念45

二、酵母菌的形态结构46

三、酵线菌的菌落特征48

四、酵母菌的繁殖方式48

第二节　霉菌50

一、霉菌的概念50

二、霉菌的形态结构50

三、霉菌的菌落特征51

四、霉菌的繁殖方式52

五、真核微生物与原核微生物的比较58

第三节　食用真菌62

一、食用真菌的概念62

二、食用真菌的形态和生活史62

三、食用真菌的人工栽培的一般方法63

复习思考题69

第三章　非细胞型生物——病毒71

第一节　病毒的形态结构71

一、病毒的大小71

二、病毒的形态73

三、病毒的结构74

四、包涵体78

五、病毒的化学组成79

第二节　病毒的繁殖82

一、病毒复制过程82

二、溶原性91

三、一步生长曲线94

第三节　病毒的种类与分类96

一、病毒的种类96

二、病毒的分类100

第四节　类病毒106

复习思考题107

第四章　微生物的营养109

第一节　微生物的营养物质109

一、微生物的营养需要109

二、营养物质及其功用109

第二节　微生物的营养类型112

一、光能自养型微生物112

二、光能异养型微生物113

三、化能自养型微生物113

四、化能异养型微生物113

第三节　微生物对营养物质的吸收114

一、单纯扩散115

二、促进扩散115

三、主动运输116

四、基团转位117

第四节　培养基118

一、配制培养基的原则119

二、培养基的种类及其应用120

复习思考题122

第五章　微生物的代谢124

第一节　微生物对自然界有机物的分解124

一、纤维素的分解125

二、淀粉的分解125

三、果胶质的分解126

四、木质素及芳香族化合物的分解126

五、蛋白质的分解127

六、氨基酸的分解127

七、农药的分解128

第二节　异养微生物的产能代谢——发酵与呼吸129

一、发酵129

二、呼吸136

第三节 自养微生物的产能代谢141

一、光能自养微生物的产能代谢141

二、化能自养微生物的产能代谢143

第四节　生物固氮147

一、固氮微生物147

二、固氮作用的机理149

第五节　微生物的合成代谢、能量消耗和代谢调节152

一、微生物的合成代谢152

二、微生物的能量消耗159

三、微生物的代谢调节160

复习思考题165

第六章　微生物的生长166

第一节　微生物纯培养的生长166

一、纯培养的概念和分离方法166

二、细菌的个体生长167

三、细菌的群体生长172

第二节　影响微生物生长的环境因素176

一、物理因子对微生物生长的影响176

二、化学因子对微生物生长的影响178

第三节　抑菌、灭菌和化学治疗179

一、抑菌灭菌的物理因子179

二、抑菌灭菌的化学因子182

三、化学治疗剂对微生物的作用183

复习思考题185

第七章　微生物的遗传变异187

第一节　微生物的突变187

一、微生物突变体的主要类型187

二、抗性突变的变量试验和影印培养实验188

三、突变是DNA分子碱基对发生变化的结果192

第二节　细菌的基因重组196

一、转化197

二、接合199

三、转导203

四、溶原转变204

五、细菌基因转移方式的比较205

第三节　诱变育种206

一、诱变育种的一般方法207

二、营养缺陷型的筛选211

第四节　菌种保藏214

一、低温保藏法214

二、隔绝空气保藏法214

三、干燥保藏法214

复习思考题215

第八章　微生物的生态216

第一节　微生物在自然界的分布216

一、土壤中的微生物216

二、水体中的微生物217

三、空气中的微生物219

四、粮食和食品中的微生物221

五、正常人体及动植物体上的微生物222

第二节　微生物在自然界物质循环和污水处理中的作用222

一、微生物在自然界物质循环中的作用222

二、微生物在污水处理中的作用224

第三节　微生物的生物环境227

一、互生关系227

二、共生关系228

三、竞争关系229

四、拮抗关系229

五、寄生关系230

六、猎食关系230

复习思考题231

第九章　传染与免疫232

第一节　细菌性传染232

一、细菌性传染的机制232

二、环境因素对细菌传染的影响237

第二节　抗原237

一、抗原的性质238

二、微生物的抗原结构241

第三节　非特异性免疫242

一、皮肤与粘膜243

二、血脑屏障和胎盘屏障243

三、吞噬细胞243

四、正常体液中的抗微生物因素246

第四节　特异性免疫251

一、特异性免疫的组织学基础251

二、特异性体液免疫256

三、特异性细胞免疫262

四、特异性免疫的获得方式263

五、各类免疫反应的相互关系264

第五节　免疫学的应用265

一、生物制品265

二、血清学反应266

第六节　变态反应272

一、变态反应的概念272

二、变态反应的类型和举例272

复习思考题274

第十章　微生物在工农业生产中的应用275

第一节　微生物在农业生产中的应用275

一、微生物与土壤的生物活性275

二、微生物肥料276

三、微生物发酵在饲料加工中的应用277

四、农用抗菌素278

五、微生物农药279

第二节　微生物在工业中的应用281

一、微生物在饮料生产中的应用281

二、微生物在食品生产中的应用283

三、微生物在有机酸生产中的应用285

四、微生物在氨基酸生产中的应用286

五、微生物酶制剂在生产中的应用288

六、微生物在医用抗生素生产中的应用291

复习思考题293

实验指导294

实验一　油镜的使用和细菌运动性的观察294

实验二　细菌的单染色和革兰氏染色300

实验三　细菌的芽孢染色和鞭毛染色304

实验四　细菌的荚膜染色和显微测微技术307

实验五　放线菌、霉菌、酵母菌的个体和菌落形态观察311

实验六　培养基的制备和消毒灭菌314

实验七　从土壤中分离和纯化微生物323

实验八　微生物显微计数法和平板菌落计数法328

实验九　细菌鉴定中的生理生化反应334

实验十　理化因素对微生物生长的影响和对微生物的诱变作用340

实验十一　用生长谱法测定微生物的营养要求349

实验十二　水的细菌学检查351

实验十三　大肠杆菌生长曲线的测定357

实验十四　噬菌体的分离与纯化358

实验十五　凝集反应和沉淀反应361

实验十六　食用菌的菌种制作和鉴定365

附录Ⅰ 染色液的配制370

附录Ⅱ 洗涤液的配方及细菌的滤器清洗方法375

附录Ⅲ 常用消毒剂的配制376

附录Ⅳ 常用培养基的配制377

附录Ⅴ 教学常用试剂及溶液385

附录Ⅵ 教学用菌种学名387

附录Ⅶ 微生物实验必备的器材及仪器388