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第一章 蛋白质化学2

一、蛋白质的化学组成2

（一）元素组成2

（二）蛋白质组成单位——氨基酸2

二、蛋白质的结构10

（一）蛋白质的一级结构10

（二）蛋白质的二级结构13

（三）蛋白质的三级结构15

（四）蛋白质的四级结构17

（五）蛋白质的结构与功能的关系17

三、蛋白质的性质18

（一）高分子性质18

（二）蛋白质的两性电离及等电点19

（三）蛋白质的沉淀作用20

（四）蛋白质的变性作用21

（五）蛋白质的颜色反应21

第二章 核酸化学23

一、核酸的化学组成23

二、核酸的化学结构28

（一）核酸分子中单核苷酸之间的连接方式28

（二）核酸的一级结构29

（三）核酸的二级结构（空间结构）30

第三章 酶34

一、酶催化反应的特点34

（一）催化效率高34

（二）高度专一性34

二、酶的组成及辅助因子35

（一）酶的分子组成35

（二）辅助因子36

三、酶的分类及命名40

（一）酶的分类40

（二）酶的命名41

四、酶的作用机制42

（一）酶的催化作用与反应活化能42

（二）中间产物学说42

（三）诱导契合学说42

（四）活性中心44

五、影响酶促反应的因素44

（一）底物浓度的影响44

（二）酶浓度的影响45

（三）pH的影响45

（四）温度的影响46

（五）抑制剂的影响47

六、酶活力的测定48

（一）初速度48

（二）酶单位49

（三）比活力49

第四章 糖化学及糖代谢50

一、糖的化学50

二、糖的代谢56

（一）糖的消化与吸收57

（二）糖的分解代谢57

（三）糖原合成与糖的异生70

（四）运动训练对糖代谢的影响73

第五章 生物氧化76

一、二氧化碳的生成方式76

二、水的生成方式77

（一）呼吸链的组成77

（二）呼吸链中传递体的排列顺序79

三、ATP的生成——呼吸链氧化磷酸化80

四、运动时ATP再合成83

（一）ATP再合成途径84

（二）运动训练对ATP再合成能力的影响85

第六章 脂类的化学和脂代谢86

一、重要脂类的化学结构86

（一）脂肪与脂肪酸的化学结构86

（二）类脂的化学结构87

二、脂类的消化、吸收和运输89

（一）脂类的消化和吸收92

（二）脂类的运输和脂蛋白90

三、脂肪的中间代谢92

（一）脂肪的分解代谢92

（二）脂肪的合成代谢97

四、运动训练对脂代谢的影响99

（一）训练提高运动中脂肪供能的能力99

（二）脂质代谢与健康99

第七章 蛋白质代谢102

一、蛋白质的消化和吸收102

（一）在胃中的消化102

（二）在肠道中的消化102

（三）氨基酸的吸收103

二、氨基酸的分解代谢105

（一）氨基酸的脱氨基作用106

（二）氨基酸的脱羧基作用110

（三）氨基酸分解产物的代谢111

三、运动与蛋白质代谢116

（一）运动时氨基酸代谢特点116

（二）运动与肌酸代谢117

四、蛋白质与糖、脂类代谢的关系119

（一）蛋白质代谢与糖代谢的关系119

（二）脂代谢与蛋白质代谢的关系119

（三）糖代谢与脂代谢的关系120

第八章 骨骼肌纤维的生化122

一、肌纤维的化学组成122

（一）水122

（二）能量贮存物质122

（三）非蛋白质含氮物122

（四）无机离子及非含氨物质122

（五）蛋白质123

二、肌纤维收缩的分子装置124

（一）肌球蛋白124

（二）肌动蛋白126

（三）肌动蛋白与肌球蛋白的相互作用126

（四）调节蛋白类127

三、肌肉收缩与松弛的分子机理129

（一）肌肉收缩的启动129

（二）肌肉的松弛131

（三）肌肉收缩的能源132

四、肌纤维类型及其生化特征133

（一）不同类型肌纤维的生化特征133

（二）运动训练对两类肌纤维百分组成的影响135

五、运动训练对肌纤维代谢的影响135

第九章 运动中血、尿、汗化学成分的变化与意义138

一、运动时血液成分的变化138

（一）血液的化学成分138

（二）血乳酸140

（三）血浆蛋白141

（四）血液非蛋白氮143

（五）血脂145

（六）血糖146

二、运动时尿液成分的变化147

（一）尿的化学成分147

（二）运动性蛋白尿147

（三）尿肌酐149

（四）尿乳酸149

（五）尿胆素元150

三、运动时汗液成分的变化150

（一）汗液的化学成分151

（二）训练对泌汗量和汗液化学成分的影响152

（三）运动中失水、失盐和补液问题153

第十章 运动性疲劳的生物化学155

一、运动性疲劳的生化特点155

（一）短时剧烈运动产生疲劳的生化特点156

（二）长时间运动产生疲劳的生化特点156

二、运动性疲劳的消除168

（一）能量物质恢复过程的一般规律159

（二）肌肉中ATP和CP的恢复159

（三）肌糖原的恢复161

（四）肌肉和血液中乳酸的消除163

（五）超量恢复与训练安排166

三、运动性疲劳的推迟168

（一）合理训练168

（二）营养168

（三）睡眠和休息169

第十一章 儿童和少年的生化特点170

一、某些生物化学指标的特点170

（一）血红蛋白170

（二）血糖171

（三）免疫球蛋白171

（四）血清磷酸酶活性172

二、儿童和少年的蛋白质代谢特点174

（一）氮平衡174

（二）蛋白质需要量174

三、儿童、少年的无氧代谢和有氧代谢能力的特点176

（一）儿童和少年的无氧代谢能力177

（二）儿童和少年的有氧代谢能力178

附录一 基础化学知识179

第一部分 无机化学179

一、物质及其运动179

二、分子、原子、原子量180

（一）分子180

（二）原子180

（三）原子量181

三、元素、元素符号及同位素181

（一）元素181

（二）元素符号181

（三）同位素181

（四）分子式、分子量182

四、化合价182

五、化学键183

（一）离子键184

（二）共价键184

（三）其他化学键185

六、酸、碱和盐186

（一）酸186

（二）碱186

（三）盐187

七、溶液187

（一）溶液和溶解过程187

（二）溶解度和溶液浓度188

八、溶液的pH值189

九、缓冲溶液190

第二部分 有机化学190

一、有机化合物的概念和特点190

（一）有机化合物的概念190

（二）有机化合物的特点191

（三）有机化合物的主要类型191

二、烃192

（一）烷烃192

（二）烯烃和炔烃194

（三）环烃195

（四）杂环化合物197

三、烃的衍生物199

（一）醇199

（二）酚202

（三）醚203

（四）醛和酮204

（五）羧酸206

（六）取代酸208

附录二 运动生物化学实验210

实验须知210

实验一、常用仪器的使用210

一、常用仪器的使用210

二、标本的取样和处理222

三、实验安全措施及意外事故的处理222

实验二、醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白质223

实验三、血液非蛋白氮测定225

实验四、酶的专一性、pH、温度及抑制剂对酶作用的影响227

实验五、糖原的提取和鉴定232

实验六、血糖的测定235

实验七、血乳酸含量测定236

实验八、乳酸脱氢酶活力测定238

实验九、尿肌酐测定241

实验十、血尿素氮测定242

实验十一、血尿酸的测定244

实验十二、尿中尿蛋白和尿胆元的测定245