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目录1

第一章绪论1

一、生物化学的概念、研究对象和内容1

二、生物化学的发展2

三、生物化学与其它学科的关系4

第二章蛋白质的化学5

第一节蛋白质的基本组成单位——氨基酸5

一、氨基酸的结构5

二、氨基酸的分类6

三、氨基酸的重要理化性质10

一、肽键与肽14

第二节蛋白质的结构14

二、蛋白质的结构16

第三节蛋白质结构与功能的关系23

一、同功能蛋白质的种属特异性与一级结构的关系23

二、蛋白质构象与功能的关系24

第四节蛋白质的重要理化性质25

一、蛋白质的两性性质与等电点25

二、蛋白质的胶体性质26

三、蛋白质的沉淀27

四、蛋白质的变性27

五、蛋白质的显色反应29

第五节蛋白质的分类29

第一节概述33

第三章核酸的化学33

第二节核酸的化学组成34

一、元素组成34

二、核酸的基本化学组成34

第三节核酸的结构40

一、核酸的一级结构40

二、DNA的空间结构41

三、RNA的结构43

第四节核酸的性质47

一、一般性质47

二、核酸的紫外吸收性质48

三、核酸的变性、复性和分子杂交48

一、酶的概念50

二、酶的特点50

第四章酶与辅酶50

第一节酶的概念与特点50

第二节酶的组成和结构52

一、酶的组成52

二、酶的分子结构和活性中心53

三、酶原激活55

第三节辅酶与辅基56

一、脱氢酶类（包括需氧脱氢酶和不需氧脱氢酶）的辅酶和辅基56

二、α－酮酸脱羧酶类的辅酶——焦磷酸硫胺素58

三、酰基的载体——辅酶A59

五、羧化酶类辅酶——生物素60

四、转氨酶类的辅酶60

六、一碳单位转移酶类辅酶——四氢叶酸62

第四节酶的作用机理63

一、酶对反应活化能的影响63

二、中间产物学说64

第五节酶促反应动力学65

一、酶促反应速度与初速度65

二、底物浓度对酶促反应速度的影响66

三、其它因子对酶促反应速度的影响68

一、变构酶73

二、同功酶73

第六节变构酶、同功酶、多酶体系和多酶复合体73

三、多酶体系74

四、多酶复合体74

第七节酶的制备、测定和应用75

一、酶的提取、纯化75

二、酶活性的测定75

三、固定化酶76

四、酶制剂的应用76

第八节酶的命名与分类77

一、酶的命名法77

二、国际系统分类法78

二、新陈代谢的特点80

一、新陈代谢的概念80

第五章糖代谢80

第一节新陈代谢80

第二节多糖与低聚糖的降解81

一、多糖的酶促降解81

二、二糖的降解83

第三节糖的分解代谢83

一、糖的酵解作用83

二、糖的有氧氧化88

三、乙醛酸循环94

四、磷酸戊糖途径95

二、淀粉的生物合成99

三、受体细胞 199

一、蔗糖的生物合成99

第四节糖的合成代谢99

三、糖原的合成100

四、糖的异生作用100

第六章生物氧化103

第一节概述103

一、生物氧化的特点103

二、生物氧化中的氧化还原反应103

三、生物氧化的类型106

第二节呼吸链106

一、呼吸链的组成107

二、呼吸链中传递体的顺序109

三、呼吸链在细胞中的部位110

四、呼吸链中电子传递的抑制110

二、呼吸链中能量的释放与转化111

第三节氧化磷酸化作用111

一、氧化磷酸化的概念111

三、氧化磷酸化的机理112

四、氧化磷酸化的解偶联作用113

五、线粒体外NADH的氧化磷酸化114

第四节ATP及其生物学作用115

一、ATP的高能键及其它高能化合物115

二、ATP的生物学作用116

一、脂类的结构与特性119

第一节概述119

第七章脂类代谢119

二、脂类的生物学功能120

一、生物膜的化学组成121

第二节生物膜121

二、生物膜的结构122

三、生物膜的功能123

第三节脂肪的代谢123

一、脂肪的分解代谢123

二、脂肪的合成代谢130

第四节磷脂的代谢136

一、脑磷脂和卵磷脂的生物合成137

二、卵磷脂的分解代谢138

一、胆固醇的生物合成139

第五节胆固醇的代谢139

二、胆固醇的转化141

第八章蛋白质代谢143

第一节概述143

一、食物蛋白质的营养作用143

二、必需氨基酸与非必需氨基酸143

三、蛋白质的降解及氨基酸的代谢概况144

第二节氨基酸的一般分解代谢147

一、氨基酸的脱氨基作用147

二、氨基酸的脱羧基作用151

三、氨基酸分解产物的代谢152

一、固氮作用158

第三节氨基酸的合成代谢158

二、硝酸盐和亚硝酸盐的还原159

三、氨基酸的生物合成160

第四节个别氨基酸的代谢164

一、一碳单位的代谢164

二、含硫氨基酸的代谢166

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢169

第五节糖、脂类和蛋白质代谢的相互关系171

一、糖与脂类代谢的相互关系171

二、糖与蛋白质代谢的相互关系172

三、蛋白质与脂类代谢的关系172

二、嘌呤和嘧啶的分解174

第九章核酸代谢174

第一节核酸的分解代谢174

一、核酸的酶促降解174

第二节核苷酸的生物合成176

一、从头合成途径176

二、嘌呤和嘧啶核苷酸合成的补救途径181

第三节核酸的生物合成183

一、DNA的复制184

二、转录190

三、RNA的复制194

四、反转录作用195

五、基因突变和DNA的损伤修复196

第四节基因工程198

二、基因载体199

一、目的基因的取得199

四、基因工程的应用与展望199

第十章蛋白质的生物合成202

第一节遗传密码202

一、遗传密码的发现202

二、遗传密码的特点203

第二节核糖体204

一、核糖体的结构和组成204

第三节蛋白质生物合成的机制205

二、核糖体的功能205

一、氨基酸的活化206

二、肽链合成的起始阶段207

三、肽链的延长阶段208

四、肽链合成的终止阶段209

五、多核糖体211

六、真核生物蛋白质生物合成的特点211

第四节蛋白质合成后的加工211

一、N－端的甲酰甲硫氨酸的切除211

三、氨基酸的修饰212

四、特别肽链片段的切除212

二、二硫键的形成212

第十一章物质代谢的调节214

第一节概述214

第二节细胞水平的调节214

一、酶活性的调节214

二、酶含量的调节219

第三节激素水平的调节222

一、激素简介222

二、激素通过细胞膜受体的调节222

三、激素通过细胞内受体的调节229

第四节神经水平的调节230

第五节代谢调节在生产实践中的应用230