《汤羹》求取 ⇩

自序4

写在汤羹之前5

本菜谱常用之厨具6

鸡、鸭6

荔荷炖鸡8

花旗参鲍鱼鸡汤10

鸡酒汤12

菜胆鸡炖翅14

海南椰子煲鸡汤16

冬菇凤爪汤18

北芪鸡脚汤20

陈皮炖鸭汤22

木瓜花生鸡脚汤24

耙齿萝卜煲鸭汤26

西洋菜煲鲜陈肾汤28

金银菜脑鸭头翼汤30

芥菜滚烧鸭汤32

猪、牛、羊34

节瓜章鱼煲猪踭汤34

粉葛猪踭煲蚝豉汤36

沙虫煲瘦肉汤38

青红萝卜生榄煲猪踭汤40

雪梨银耳煲排骨汤42

粟子珧柱排骨汤44

玉竹猪肺汤46

眉豆冬菇脚排骨汤48

大豆芽菜排骨汤50

冬虫草煲猪腰瘦肉汤52

白菜仔滚肉片汤54

咸菜粉肠猪肝汤56

生熟薏米煲猪小肚汤58

排骨茶60

枸杞窝蛋猪肝汤62

韭黄肉丝烩发菜64

生滚牛肉汤66

牛肉茶68

淮山杞子煲牛？汤70

清补凉煲牛双连汤72

连藕煲牛腩汤74

牛骨杂菜汤76

咸柠檬炖羊肉汤78

鱼、海鲜80

豆腐滚鱼头汤80

潺菜豆腐滚大眼鱼汤82

莼菜鱼肉丸汤84

冬瓜海蜒汤86

紫菜鱼皮羹88

粉葛煲鲮鱼汤90

红枣煲生鱼汤92

红萝卜煲石九公汤94

胜瓜滚鱼片汤96

老树黄瓜煲水蟹汤98

黄鱼羹100

一品海皇羹102

鸽、鹌鹑、田鸡、蛇花胶炖鸽汤104

老鸽瘦肉汤106

莲子芡实鹌鹑汤108

发菜田鸡汤110

南枣黑鸡炖三蛇112

其他114

木须汤114

榨菜粉丝滚虾米汤116

粟米豆腐羹118

菠菜忌廉汤120

雪里红蚕豆汤122

咸蛋节瓜汤124

墨鱼煲木瓜汤126