《风味瓜子制作》

前言1

第一章　风味瓜子制作的预备1

一、瓜子的种类1

二、瓜子的选择3

三、制作风味瓜子的辅料6

四、制作风味瓜子的工具8

五、炒货食品卫生要求9

第二章　风味瓜子的配方及制作方法11

一、炒制类11

1．奶油瓜子11

2．玫瑰瓜子13

3．油炒瓜子15

4．果味瓜子17

5．话梅瓜子19

6．香草瓜子20

7．柠檬瓜子22

8．薄荷瓜子24

9．巧克力瓜子26

10．橄榄瓜子28

11．仙桃瓜子30

12．可口瓜子32

13．鸡味瓜子34

14．口福瓜子36

15．金桂瓜子38

16．荔枝瓜子40

17．葡萄瓜子42

18．菠萝瓜子44

19．陈皮梅瓜子46

20．可乐瓜子47

21．西域瓜子49

22．留兰香瓜子51

23．梅子瓜子54

24．椒盐瓜子56

25．风味瓜子57

二、烧煮类59

26．酱油瓜子59

27．五香酱油瓜子61

28．甘草瓜子63

29．茯佳瓜子65

30．五香瓜子67

31．陈皮瓜子69

32．多味瓜子71

33．烤香瓜子72

34．怪味瓜子74

35．佳美瓜子76

36．佳佳瓜子78

37．乳香瓜子81

38．迎春瓜子83

39．桂花瓜子85

40．福果瓜子88

41．双花瓜子90

42．咖喱瓜子92

43．杏仁瓜子94

44．椰津瓜子96

45．丁香瓜子99

46．健寿瓜子101

47．奶油津味瓜子104

48．茄味瓜子106

49．甘草柠檬瓜子108

50．十香瓜子110

三、其他类113

51．炒南瓜子113

52．炒香瓜子114

53．多味葵花子116

54．五香葵花子118

55．胡大瓜子120