《小家庭快餐食谱 不会吃出个胖子来》求取 ⇩

一、快餐基本知识1

1．什么是快餐1

2．快餐的种类1

3．快餐的准备1

4．快餐的方法2

二、原料快速加工法4

1．蔬菜加工法4

2．水产品加工法5

3．家禽加工法7

4．家畜加工法9

5．野味加工法9

6．干货快速涨发法11

7．干货速发实例13

三、快速刀工技术18

1．快速刀工的意义18

2．快速刀工的要求19

3．快速刀工的技法20

1．烹调的作用21

四、快速烹调基本知识21

2．烹调火候22

3．调味品的作用23

4．自制调味品24

5．怎样焯水25

6．怎样过油26

7．怎样上红26

8．怎样勾芡27

9．怎样挂糊上浆27

2．怎样拌冷菜29

五、快速冷菜烹调技术29

1．什么是冷菜29

3．怎样炝菜30

4．怎样拌辣菜31

5．怎样卤酱菜31

6．怎样做冻菜32

六、快速热菜烹调技术32

1．炒菜法32

2．溜菜法35

3．烹菜法38

5．烧焖？扒菜法39

4．煎？贴菜法39

6．蒸菜法41

七、快速汤菜烹调技术41

1．汆汤法42

2．烩汤法42

3．炖汤法43

八、快速甜菜烹调技术43

1．配菜的意义44

2．配菜的方法44

九、快速配菜法44

十、四季膳食调配法46

1．春季膳食调配46

2．夏季膳食调配46

3．秋季膳食调配46

4．冬季膳食调配47

十一、膳食平衡法47

1．主副食平衡法47

2．主食平衡法47

3．副食平衡法48

1．科学地安排一日三餐49

4．粗粮搭配等于牛肉法49

十二、快餐定量食谱49

2．一日饮食营养标准50

3．热能的来源52

4．上班人员定量食谱52

5．家庭妇女定量食谱54

6．大学生定量食谱54

7．中学生定量食谱55

8．儿童定量食谱58

9．幼儿定量食谱59

10．定量食物互换法61

十三、特殊人员定量食谱62

1．老年人定量食谱62

2．中老年减肥定量食谱62

3．孕妇定量食谱63

4．矿工定量食谱64

十四、常见病疗效食谱65

1．防治感冒食谱65

2．防治哮喘食谱66

3．防治便秘食谱66

5．防治中风食谱67

4．防治肝炎食谱67

6．防治痛经食谱68

7．防治缺乳食谱68

8．防治肾炎食谱68

9．防治糖尿病食谱69

10．防治胃溃疡病食谱70

11．防治冠心病食谱71

十五、促性机能的食谱73

1．麻雀肉73

6．三鞭酒74

十六、美容食谱74

8．乌鸡枸杞饮74

7．狗肉豆粥74

2．鹿角胶粥74

5．猪睾丸74

4．蛤士蟆汤74

3．苁蓉羊肉粥74

6．食醋美容法75

5．猪皮润肤菜75

4．祛斑汤75

3．嫩肤饮75

2．柿叶祛斑茶75

1．玉颜散75

7．防治少白发食谱76

8．乌发蜜膏76

9．乌发粥76

十七、抗癌食谱76

1．胡萝卜抗癌77

2．大蒜抗癌77

3．菜花、洋白菜抗癌78

4．含硒食物抗癌79

5．芦笋抗癌80

6．富含维生素C蔬菜抗癌81

7．食物中的叶酸抗癌82

8．食物中的维生素B17抗癌82

9．蚕蛹抗癌83

10．猕猴桃、柑桔、大枣抗癌84

11．猴头抗癌85

12．香菇抗癌85

13．鲜玉米抗癌86

14．海带抗癌87

15．海参抗癌88

16．乌龟肉、甲抗癌88

17．赤？鱼抗癌89

18．牛奶抗癌90

19．银耳抗癌90

20．茶叶抗癌91

21．苦杏仁抗癌91

22．富含锗食物抗癌92

1．苦瓜抗艾滋病93

十八、抗艾滋病食物93

23．朝鲜参、枸杞抗癌93

2．甘草抗艾滋病94

3．松针抗艾滋病94

十九、抗衰老食物94

1．茯苓糕抗衰之冠95

2．茯苓粥抗衰95

3．茯苓包子抗衰95

4．茯苓馄饨抗衰95

8．白薯抗衰96

7．芝麻抗衰96

6．罗布麻茶抗衰96

5．核桃仁粥抗衰96

二十、快餐泡菜制法97

1．北京泡菜97

2．四川泡菜98

3．朝鲜泡菜98

4．日本泡菜99

5．欧洲泡菜99

6．西方泡菜99

二十一、西方快餐沙拉制法100

1．胡萝卜沙拉子100

8．西餐泡圆白菜100

9．普通泡菜100

7．西餐咖喱泡菜100

2．土豆沙拉子101

3．菠菜沙拉子101

4．白菜沙拉子101

5．鸡蛋沙拉子101

3．酱黄瓜102

2．酱韭菜花102

二十二、快餐酱菜制法102

6．熟火腿沙拉子102

1．酱白菜102

4．酱香萝卜103

5．酱八宝菜103

6．酱水萝卜103

7．酱西瓜皮103

1．腌白菜104

3．腌雪里蕻104

2．腌朝鲜辣白菜104

二十三、快餐腌菜制法104

8．酱芥菜104

4．糖醋萝卜105

5．糖醋大蒜105

6．糖醋辣白菜105

二十四、快餐面点制作法105

1．方便馒头105

2．快速发面饼106

3．快速烙家常饼106

5．方便面包107

4．方便千层蒸糕107

7．简易快餐面包108

8．西式快餐黑面包108

6．家庭快速炸面条108

9．快餐春卷109

10．西式家制奶油蛋糕109

1．美容饮料110

2．乌梅回春饮料110

二十五、家制保健饮料110

11．西式家制小点心110

3．明目清凉饮料111

4．松针保健饮料111

二十六、快餐猪肉烹制实例111

1．快炒肉丝111

2．鱼香肉丝111

3．北京酱肉丝112

4．肉丝炒蒜黄112

6．滑炒肉丝113

7．速炒回锅肉113

5．快炒肉片113

8．快烧酥肉114

9．宫爆肉丁114

10．快炒辣子肉丁114

11．快餐抓炒肉115

12．干炸丸子115

13．焦熘丸子116

14．米粉肉116

15．红烧肉116

18．西式炸猪排117

16．糖醋排骨117

17．红烧排骨117

19．快炒猪肝118

20．速爆猪肚118

21．烩肚丝119

22．快炒腰花119

23．快餐煎大肠120

24．快餐烩大肠120

25．红烧猪蹄120

3．西式速煎羊肉片121

2．速爆羊肉121

二十七、快餐牛羊肉烹制实例121

1．红烧羊肉121

4．西式速炒羊肉片122

5．巴西速煎羊肉122

6．西式炸羊排123

7．西式烤羊肉123

8．烤羊肉串123

9．红烧牛肉124

10．快炒牛肉丝124

13．快餐咖喱牛肉125

11．快餐烧牛肉125

12．快煎牛肉丸子125

14．快餐茄汁牛肉126

15．红焖牛肉126

16．快炸酥牛肉126

17．五香牛肉127

18．西式速烩牛肉127

19．西式快餐牛扒127

1．香酥鸡128

2．快焖鸡块128

二十八、快餐鸡鸭烹制实例128

3．速爆鸡丁129

4．清蒸鸡129

5．快炒鸡丝129

6．快烩鸡丝130

7．速炒辣子鸡丁130

8．快爆鸡丁131

9．快餐鸡腿131

10．八宝填鸭131

12．清蒸鸭块132

11．香酥鸭132

13．西式咖喱鸡块133

二十九、快餐鱼虾烹制实例133

1．红烧鱼133

2．快餐糖醋鱼134

3．快炸黄花鱼134

4．干烧鱼134

5．松鼠鱼135

7．烧鱼头尾136

8．糖醋带鱼136

6．家蒸清鱼136

9．清蒸河鳗137

10．快烧糖醋鱼块137

11．红烧甲鱼138

12．速爆鱿鱼卷138

13．速熘鱼片138

14．快餐炸鱼条139

15．快炒鳝鱼丝139

16．快烧鳝鱼段140

17．快餐炒虾仁140

20．快餐炸大虾141

18．快餐番茄虾片141

19．油焖对虾141

21．鸡茸海参142

22．西式煮螃蟹142

23．快餐炸螃蟹143

三十、快餐鸡蛋豆腐烹制实例143

1．清蒸蛋羹143

2．快炸鸡蛋卷143

3．五香豆腐143

6．油煎豆腐盒144

4．软烧豆腐144

5．麻辣豆腐144

三十一、快餐蔬菜烹制实例145

1．醋溜白菜145

2．家熬白菜145

3．红烧茄子145

4．油炸茄盒145

6．油煎茄子146

7．炒土豆丝146

5．西式炸茄子146

8．咖喱土豆147

9．红烧冬瓜147

10．醋溜卷心菜147

三十二、快餐汤菜148

1．海米冬瓜汤148

2．西红柿汤148

3．酸辣汤148

6．三鲜汤149

7．木樨汤149

4．白菜肉丝汤149

5．羊肉萝卜汤149

8．家常蛋汤150

9．西式土豆汤150

10．西式牛奶土豆汤150

11．西式鱼汤151

三十三、快餐甜菜烹制实例151

1．拔丝山药151

2．冰糖蜜桃151

5．糖酥花生蘸152

6．蛋清豆沙152

4．糖酥白肉152

3．拔丝肉152

三十四、快餐冷菜烹制实例153

1．麻酱白菜心153

2．凉拌菠菜153

3．拌黄瓜153

4．粉皮拌肉丝153

5．海蜇拌肉丝154

6．拌海蜇154

7．蒜泥拌肘肉154