《通江银耳志》

目录1

序…………………………………………………………隗瀛涛第一章 概述1

第一节 起源1

第二节 外部特征、营养成分及药用价值3

第三节 主产区——涪阳10

第二章 耳林12

第一节 分布12

第二节 所有制的变化14

第三节 管理与培养19

第三章 生产23

第一节 旧法生产23

第二节 新法生产25

第三节 建国以来产量35

第四节 人民政府对银耳生产的扶持36

第五节 生产管理机构、行会和学术团体37

第一节 烘烤39

第四章 烘烤与储藏39

第二节 储藏40

第五章 购销与税收42

第一节 收购42

第二节 销售43

第三节 税收52

第六章 烹调与深加工56

第一节 烹调56

第二节 深加工57

第七章 杂志58

一、人物58

二、碑记66

三、行业语68

四、歌谣与传说71

五、文献存目73

大事记75

跋79

鸣谢81