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第一章　绪论1

第一节　微生物及其特点1

一、微生物的概念1

二、微生物的特点1

目录1

三、微生物在生物界中的地位3

四、自然界中的微生物5

第二节　微生物学与生物工程学8

一、普通光学显微镜11

第三节　观察微生物的基本方法11

二、其他显微镜简介13

三、制片技术15

四、染色技术17

第二章　工业微生物的特征及分类21

第一节　细菌21

一、细菌的基本形态与构造21

二、细菌的繁殖34

三、细菌的菌落特征34

四、工业上常用的细菌36

第二节　放线菌39

一、放线菌的基本形态40

二、放线菌的菌落特征42

三、放线菌的繁殖42

四、工业中常用的放线菌43

第三节　酵母菌45

一、酵母菌的形态和大小46

二、酵母菌的细胞结构46

三、酵母菌的繁殖方式与生活史49

五、工业生产中几种主要的酵母菌57

四、酵母菌的菌落特征57

第四节　霉菌64

一、霉菌的基本形态与结构64

二、霉菌的菌落特征66

三、霉菌的繁殖方式与生活史66

四、工业生产中常用的霉菌75

第五节　微生物的分类89

一、微生物的分类依据89

二、分类单位90

三、微生物的命名91

四、微生物的分类系统92

第三章　噬菌体95

第一节　噬菌体的形态与结构95

第二节　噬菌体的生长和繁殖97

一、噬菌体的繁殖97

二、噬菌体与寄主的关系99

三、噬菌体的生长曲线101

二、检查103

一、分离103

第三节　噬菌体的分离检查103

第四节　噬菌体的侵染与防治105

一、噬菌体的侵染与危害105

二、防治方法106

第四章　微生物的营养108

第一节　微生物的营养108

一、微生物细胞的化学构成108

二、微生物的营养构成109

三、微生物的营养类型118

一、培养基的类型120

第二节　培养基120

二、培养基设计的原则124

第五章　微生物的生长及纯培养130

第一节　微生物生长的测定130

一、测定细胞或原生质总量的方法131

二、直接计数法131

三、间接计数法132

第二节　微生物群体的生长规律134

一、单细胞微生物的生长曲线134

二、掌握微生物生长规律对工业生产的指导意义137

第三节　影响微生物生长的因素138

一、温度138

二、氢离子浓度141

三、水活度142

四、溶解氧和氧化还原电位144

五、表面张力146

第四节　灭菌和消毒146

一、常用的灭菌方法147

二、常用的消毒方法151

三、影响灭菌与消毒的因素154

一、微生物的纯培养技术157

第五节　微生物的培养157

二、工业规模的微生物培养162

第六章　微生物的代谢及其调控169

第一节　微生物的产能代谢169

一、发酵作用170

二、有氧呼吸作用171

三、无氧呼吸作用174

第二节　微生物的重要物质代谢175

一、葡萄糖降解成丙酮酸的途径175

二、重要的发酵178

三、含氮化合物的代谢181

四、糖与脂肪、蛋白质、核酸等代谢途径间的联系184

第三节　对微生物代谢调节的控制186

一、克服反馈抑制和反馈阻遏的调控188

二、克服分解代谢阻遏的调控192

三、对诱导调节的控制194

第七章　菌种选育198

第一节　微生物的分离与筛选198

一、采样198

二、增殖培养200

三、纯种分离201

四、生产性能的测定202

第二节　育种的基本原理203

一、遗传和变异203

二、基因和基因学说204

三、突变和突变的分子机理205

第三节　诱变育种207

一、诱变育种的主要环节207

二、营养缺陷型的检出和鉴定214

第四节　基因重组育种219

一、有性杂交220

二、准性杂交220

三、转化与转导222

四、原生质体融合223

五、基因工程在育种中的应用223

第八章　菌种保藏225

第一节　菌种的衰退225

一、菌种衰退的概念225

二、防止衰退的一般方法225

二、菌种保藏的原理227

第二节　菌种的保藏227

一、菌种保藏的目的227

三、菌种保藏的方法228

第三节　国内外菌种保藏机构简介231

一、国内机构231

二、国外机构233

第九章　微生物与废水处理235

第一节　废水的概况235

一、废水的来源与性质235

第二节　废水生物处理的类型237

二、废水的生物可降解性的测定237

一、厌氧处理238

二、好氧处理238

三、氧化塘242

第三节　发酵废水的处理244

一、发酵废水的特点244

二、发酵废水的处理方法244

附录　微生物学实验247

实验室守则247

实验一　显微镜的构造和使用247

实验二　细菌的单染色法253

实验三　细菌的革兰氏染色255

实验四　细菌的芽孢染色257

实验五　放线菌的形态观察258

实验六　酵母菌的形态观察260

实验七　酵母细胞大小的测定262

实验八　酵母细胞的计数以及出芽率和死亡率的测定265

实验九　霉菌的形态观察269

实验十　噬菌斑的观察273

实验十一　培养基的配制275

实验十二　灭菌与消毒278

实验十三　微生物的平板菌落计数法283

实验十四　水中大肠菌群数量的测定288

实验十五　理化因素对微生物的影响293

实验十六　巴斯德效应295

实验十七　酿酒微生物的分离和纯化298

实验十八　生长谱法测定微生物的营养要求301

实验十九　紫外辐射的诱变效应303

实验二十 菌种的斜面保存法和载体吸附保存法306

主要参考文献308