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第一章合理选择与利用猪种1

第一节对常见优良猪种的评价1

一、我国著名的地方猪种1

（一）太湖猪1

（二）民猪2

（三）香猪3

二、我国培育的著名猪种4

（一）三江白猪4

（二）湖北白猪5

（三）浙江中白猪6

三、我国引入的著名国外猪种6

（一）杜洛克猪6

（二）大白猪7

（三）长白猪8

（四）汉普夏猪9

（五）皮特兰猪9

第二节充分利用杂种优势10

一、杂种优势产生的一般规律10

二、杂交亲本的选择11

三、杂交方式的选择13

四、最优杂交组合的筛选15

第三节 我国杂交利用的成果与经验17

一、筛选出最优杂交组合17

二、瘦肉猪适宜营养水平的研究成果21

三、瘦肉猪生长发育规律的研究成果22

四、瘦肉猪肉质的研究成果23

五、瘦肉猪限制饲养的研究成果24

第二章规模饲养27

第一节规模养猪的工艺与设施27

一、规模化养猪的工艺流程27

二、规模化养猪场设计实例——京郊中等规模猪场28

三、规模化猪场所需的主要设备33

（一）猪栏33

（二）饲槽36

（三）饮水器37

（四）清粪设备37

第二节　规模养猪的关键技术38

一、常年产仔均衡生产技术38

二、分段饲养自动化作业技术40

三、全进全出技术41

四、仔猪早期断奶技术43

第三章配制全价饲料45

第一节　饲料的营养物质及其功能45

一、水分45

二、能量45

三、粗蛋白质和氨基酸46

四、粗纤维48

五、矿物质48

六、维生素51

第二节配合饲料的优质原料及其科学利用53

一、能量饲料53

（一）禾本科籽实53

（二）糠麸类54

二、蛋白质饲料54

（一）饼粕类蛋白质饲料54

（二）动物性蛋白质饲料57

（三）单细胞蛋白质饲料57

三、矿物质饲料58

（一）食盐58

（二）钙磷饲料58

四、饲料添加剂58

（一）营养性添加剂59

（二）生长促进添加剂62

（三）调味剂69

（四）饲料贮存添加剂69

第三节　饲养标准与配合饲料70

一、饲养标准70

二、配合饲料71

（一）配合饲料种类与使用71

（二）配方的设计与计算72

第四章　科学饲养管理78

第一节　种公猪的饲养管理技术78

一、公猪的营养需要及饲养技术78

（一）公猪的营养需要78

（二）公猪的饲料配方设计79

（三）配方实例80

（四）饲喂技术80

二、公猪的科学管理81

（一）单圈饲养81

（二）运动81

（三）修蹄、锯牙81

（四）防暑降温82

第二节　妊娠母猪的饲养管理82

一、配种前母猪的饲养管理82

（一）后备母猪82

（二）经产母猪83

二、妊娠母猪的饲养管理84

（一）妊娠期内母猪本身的变化84

（二）胎儿的生长发育和死亡84

（三）妊娠母猪的饲养85

（四）妊娠母猪的管理89

第三节　哺乳母猪的饲养管理89

一、分娩与接产89

（一）分娩前的准备89

（二）临产症状90

（三）接产技术90

（四）分娩前后母猪的饲养管理92

二、哺乳母猪的饲养管理92

（一）母猪的泌乳规律93

（二）影响泌乳力的因素93

（三）哺乳母猪的饲养94

（四）哺乳母猪的管理96

第四节　优良仔猪的培育96

一、哺乳仔猪的培育97

（一）哺乳仔猪的生长发育和生理特点97

（二）出生至三日龄仔猪的管理98

（三）三日龄至三周龄仔猪的管理101

（四）三周龄至断奶仔猪的管理102

二、断奶仔猪的培育102

（一）适时断奶103

（二）断奶后仔猪的饲养管理103

三、早期断奶仔猪的饲养104

第五节　商品育肥猪优质高产技术108

一、育肥猪的生长发育规律108

二、肥育方式的选择109

三、商品育肥猪的营养需要及饲粮配制技术110

四、饲养方式的选择111

五、饲喂技术113

六、育肥猪的管理114

（一）合理分群114

（二）圈养密度与群的大小114

（三）调教115

（四）适宜的温度、湿度和卫生条件115

七、适宜的屠宰体重116

八、饲料对肉脂品质的影响116

第五章　提高猪的繁殖力118

第一节　猪的繁殖技术118

一、发情鉴定118

（一）小母猪的初情期及适宜繁育的年龄118

（二）母猪的发情周期及最适配科的症状表现119

（三）异常发情119

二、适期配种120

（一）精子与卵子保持受精能力的时间120

（二）最适配种时间120

三、妊娠鉴定121

（一）尿检法121

（二）诱导发情检查法121

第二节　猪的配种技术122

一、公猪的合理利用122

二、配种方式的选择123

（一）单项配种123

（二）重复配种123

（三）双重配种123

（四）多次配种123

三、配种注意事项124

四、人工授精技术124

（一）人工授精所需的设备124

（二）训练公猪爬跨假母猪的方法125

（三）采精方法126

（四）精液品质检查127

（五）精液的稀释129

（六）精液的保存与运输131

（七）输精132

第三节　提高母猪繁殖力的技术措施133

一、同期发情与定时配种133

二、产仔时间的控制134

三、提高产仔频率135

四、增加每窝产仔数135

第六章　搞好猪病防制137

第一节　传染病的防制137

一、传染病的特点137

二、传染病的病程137

三、传染病的类型138

四、传染病的传播方法与传播途径138

五、传染病的流行过程139

六、常见传染病预防140

（一）猪瘟免疫140

（二）猪丹毒免疫140

（三）猪肺疫免疫140

（四）仔猪红痢预防140

（五）仔猪副伤寒免疫141

七、常见传染病的诊断与防治141

第二节　寄生虫病的防治149

一、猪疥癣病149

二、猪蛔虫病150

三、猪囊虫病152

第三节　普通病的防治154

一、胃肠炎154

二、便秘156

三、食盐中毒157

四、亚硝酸盐中毒158

五、钙磷缺乏症159

第四节　猪场的防疫与消毒160

一、防疫160

二、消毒161

第七章　深加工增值163

第一节　猪的屠宰及处理技术163

一、屠宰前的准备163

二、屠宰工艺流程164

三、猪肉的品质变化及贮藏方法170

第二节肉制品的加工制作技术175

一、腌腊制品175

（一）金华火腿175

（二）咸肉179

（三）广东腊肉180

二、肠类制品182

（一）香肠182

（二）灌肠制品185

三、酱卤制品190

（一）北京酱肘子190

（二）苏州酱汁肉190

四、干制品192

（一）肉松192

（二）肉干194

（三）肉脯195

附录猪的饲养标准198