《吃遍大江南北 一位现代食客秘录》

江北篇3

1．北京的吃3

2．北京的仿膳5

3．北京烤鸭7

4．北京烤肉9

5．北京涮肉11

6．北京的沙锅居13

7．北京的犇羴鱻15

8．北京的茶点17

9．北京零食：豆汁儿与豌豆黄19

10．北京零食：油炸桧与脆麻花21

11．北京零食：核桃酪与杏仁酪23

12．天津狗不理包子25

13．天津玉华台的包点27

14．天津的清真馆30

15．蒙古烤肉33

16．蒙古的食俗35

17．山西面食压合落37

18．山西的刀削面、猫耳朵与拨鱼儿40

19．山西的剔尖儿、捻捻转和拖叶儿42

20．河北省的特产44

21．保定府三件宝47

22．河北出色的菜饭50

23．东北熊掌53

24．东北的酸菜火锅55

25．煮羊头与炸连贴57

26．东北特产：蘑菇与哈士蟆59

27．山东菜概述61

28．山东德州烧鸡64

29．山东大葱与大蒜66

30．山东干烧对虾与驴肉69

31．山东面点72

32．河南香酥八宝鸭与黄河鲤75

33．河南山珍猴头菌78

34．河南果子狸80

35．河南小吃82

36．陕西名菜烤乳猪84

37．陕西的葫芦鸡与芝麻鸡86

38．陕西的水盆大肉与风鸡88

39．陕西的羊肉泡馍90

40．陕西面点92

41．汉中三宝94

42．西北全羊席96

43．西北烤鹿肉98

44．西北的主食100

45．西北的闲食102

江南篇107

1．上海的吃107

2．上海的本地菜110

3．上海菜馆的鱼112

4．上海的正兴馆114

5．上海酒楼高长兴116

6．上海的锦江饭店118

7．上海的梅龙镇酒家120

8．上海城隍庙的杂食档122

9．上海的陆蒿荐124

10．上海的点心铺126

11．上海的素菜128

12．上海零食：炸臭豆腐、桂花薯、糯米藕130

13．上海零食：酥饺与花生酥132

14．上海年糕134

15．上海的月饼136

16．南京特产盐水鸭138

17．南京小吃：铁板猪肝与干丝140

18．苏州小菜142

19．苏州点心144

20．苏州茶食146

21．太湖船菜148

22．无锡的脆鳝、肉骨头和油面筋150

23．常州小吃152

24．常州吃蟹154

25．镇江早茶156

26．镇江鲥鱼和刀鱼158

27．扬州红烧狮子头160

28．扬州松子鱼与芙蓉鸡片162

29．扬州酿菜164

30．扬州点心：翡翠包子与蟹黄汤包166

31．扬州点心：鱼肉包饺与芋奶糕168

32．安徽砂锅鸡170

33．安徽的翻毛鸡与香椿芽173

34．安徽名产：酱菜与虾子豆腐乳175

35．安徽的点心和零食177

36．沪杭线上几种著名的食品179

37．杭州的楼外楼181

38．杭州的大观园183

39．杭州的面馆185

40．西湖特产莼菜和藕187

41．杭州出色的家常菜190

42．杭州的山货茶食193

43．杭州的糕点195

44．宁波海鲜197

45．绍兴腐乳与绍兴鸡199

46．绍兴臭菜202

47．绍兴咸菜205

48．金华火腿及兰溪豆豉208

49．江西特菜211

50．江西名产214

51．江西面点217

52．江西茶食220

53．福建肉燕与鸡圆223

54．福州聚春园的佛跳墙225

55．福建吃海鲜228

56．福建山产230

57．闽江饭点233

58．湖南名馆的招牌菜235

59．湖南小吃及特产238

60．湖北吃鱼241

61．湖北珍珠丸子244

62．湖北的点心糖食247

63．广东菜的特色250

64．广东人吃野味253

65．广东吃海味海鲜256

66．广东的烧烤259

67．广东的煲仔与盅262

68．广东饮茶264

69．广东伊府面267

70．广东菜的鸡鸭269

71．广西神仙肉272

72．广西船菜274

73．广西肉骨茶276

74．广西吃狗肉278

75．广西特产：蛤蚧与秋风鸟280

76．贵州菜的特色282

77．贵州娃娃鱼284

78．贵阳吃鸡286

79．贵阳小吃288

80．苗族的饮食290

81．川菜的特色292

82．东坡鱼与东坡肉294

83．姑姑传的芙蓉肉296

84．四川吃鸡298

85．四川小吃：吴抄手与旦旦面300

86．油糖果子三大炮302

87．四川泡菜与腐乳304

88．云南的鸡蛋肉圆306

89．云南特产鸡棕308

90．云南的鸡棕全席310

91．云南过桥米线312

92．云南宣腿314

93．云南白族的特殊食俗316

94．台湾菜的背景318

95．台湾菜的特色320

96．台湾海鲜小吃323

97．台湾的清炖鳗鱼与合桃蟾腿325

98．台湾海产327

99．台湾菜的汤329

100．台湾小吃：甜不辣与棺材板331

101．台湾小吃：鱿鱼羹与米粉炒333

102．台湾的小吃馆335

附录：几道残忍别致的名菜339