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目次9

第一篇　酵母实验法9

酵母实验一 淀粉粒的观察9

酵母实验二 酵母细胞的观察10

酵母实验三 酵母细胞的染色11

酵母实验四 淀粉粒与酵母细胞的区别12

酵母实验五 酒曲的镜检13

酵母实验六 酵母细胞死活的区别14

酵母实验七 杀菌15

酵母实验八 培养基的制备法17

酵母实验九 红白二种酵母的分离19

酵母实验一○　酒曲中酵母的分离20

酵母实验一一　酵母于麦芽汁中生长状况21

酵母实验一二　酵母营养细胞的增殖法23

酵母实验一三　麦芽汁或曲汁中酵母细胞形状及大小24

酵母实验一四　斜面培养的菌落及细胞25

酵母实验一五　酵母的假菌丝体26

酵母实验一六　酵母巨大菌落28

酵母实验一七　酵母细胞核的染色30

酵母实验一八　酵母细胞内油脂的检定31

酵母实验一九　酵母子囊孢子的生成32

酵母实验二○　孢子发芽的观察33

酵母实验二一　掷孢酵母34

酵母实验二二　酵母生类胡萝卜色素的检定35

酵母实验二三　酵母对糖类的发酵37

酵母实验二四　酵母对糖类的氧化38

酵母实验二五　酵母对乙醇的利用40

酵母实验二六　酵母的氮素源营养料41

酵母实验二七　酵母的无机养料42

酵母实验二八　醣苷的分解43

酵母实验二九　明胶的液化44

酵母实验三○　牛奶发酵46

酵母实验三一　酵母的鉴定47

酵母实验三二　定向培育54

酵母实验三三　分离培育法56

酵母实验三四　氧气与酵母生长的关系58

酵母实验三五　酵母生长素60

酵母实验三六　酵母生长温度极限61

酵母实验三七　酵母的死灭温度62

酵母实验三八　酵母生长发酵的酸碱值（pH）极限63

酵母实验三九　酵母活细胞数的测定65

酵母实验四○　酵母的生殖曲线67

酵母实验四一　酵母培养液中氨基酸量的测定70

酵母实验四二　酵母的发酵力72

酵母实验四三　酵母忍耐酒精的浓度75

酵母实验四四　酵母的生酸量76

酵母实验四五　发酵最高温度77

酵母实验四六　酵母忍耐各酸的能力79

酵母实验四七　酵母忍耐食盐浓度81

酵母实验四八　酵母抵抗防腐剂的能力82

酵母实验四九　压榨酵母的发酵力83

酵母实验五○　面包酵母的发面力85

酵母实验五一　酒曲中酵母的检定86

第二篇　霉菌实验法88

霉菌实验一 曲霉和青霉的分离88

霉菌实验二 根霉的分离89

霉菌实验三 红曲霉的分离90

霉菌实验四 毛细管分离互隔孢霉法92

霉菌实验五 毛霉，杉样霉及根霉在各种培养基上生长状况93

霉菌实验六 接合孢子94

霉菌实验七 根霉形态的观察96

霉菌实验八 狗粪毛霉及串柄毛霉98

霉菌实验九 梨头霉（Absidia）100

霉菌实验一○　二重皿培养青霉的菌落102

霉菌实验一一　青霉的形态104

霉菌实验一二　曲霉菌落及分生子穗107

霉菌实验一三　被子器与菌核109

霉菌实验一四　曲霉的形态111

霉菌实验一五　黄曲霉114

霉菌实验一六　黑曲霉类116

霉菌实验一七　红曲霉117

霉菌实验一八　载片培养白地霉119

霉菌实验一九　玻璃纸氏培养侧芽霉（Dematium pullu1ans）121

霉菌实验二○　链孢霉122

霉菌实验二一　灰色葡萄霉（Botrytis cinerea）124

霉菌实验二二　红镰刀霉125

霉菌实验二三　绿褐霉126

霉菌实验二四　根霉的生长温度极限127

霉菌实验二五　根霉的发酵糖类128

霉菌实验二六　毛霉在牛奶及豆浆中的生长发酵现象129

霉菌实验二七　毛霉根霉的氮化合物养料130

霉菌实验二八　黑曲霉的养料132

霉菌实验二九　最少量养料限制率134

霉菌实验三○　根霉的果胶酶135

霉菌实验三一　根霉的胡精化淀粉酶136

霉菌实验三二　根霉的糖化淀粉酶137

霉菌实验三三　曲霉的糖化淀粉酶的测定140

霉菌实验三四 曲霉的糊精化淀粉酶145

霉菌实验三五　曲霉的蛋白酶146

霉菌实验三六　各种霉菌生酸的质与量148

霉菌实验三七　霉菌生成葡萄糖酸的检定151

霉菌实验三九　黄曲霉生曲酸的证明151

霉菌实验三八　霉菌生成柠檬酸的检定152

霉菌实验四○　黑曲霉的丹宁酶155

霉菌实验四一　霉菌生长的节制156

霉菌实验四二　防霉剂的作用158

霉菌实验四三　霉菌的变异——有效特性的提高159

霉菌实验四四　曲霉的鉴定161

霉菌实验四五　小曲质量的测定164

第三篇　细菌实验法167

细菌实验一 植物浸液的观察167

细菌实验二 一般细菌细胞形状观察法168

细菌实验三 负染色法170

细菌实验四 革蓝氏染色法171

细菌实验五 孢子染色法173

细菌实验六 荚膜染色法174

细菌实验七 异染小粒的染色法175

细菌实验八 细菌运动的观察176

细菌实验九 鞭毛的染色177

细菌实验一○　缓冲剂178

细菌实验一一　培养基酸碱值的调整179

细菌实验一二　酸碱值对微生物的影响182

细菌实验一三　氧气对细菌生长的影响184

细菌实验一四　培养液氧化还原值（rH）的测定186

细菌实验一五　硝酸盐的还原188

细菌实验一六　渗透压对微生物生长的影响190

细菌实验一七　表面张力对微生物的影响191

细菌实验一八　细菌对糖、醇及醣苷的利用193

细菌实验一九　淀粉被水解的证明196

细菌实验二○　油脂的分解197

细菌实验二一　明胶的利用199

细菌实验二二　细菌对牛奶的作用200

细菌实验二三　靛基质生成的证明201

细菌实验二四　VP反应203

细菌实验二五　硫化氢的生成205

细菌实验二六　尿素酶206

细菌实验二七　过氧化氢酶的生成207

细菌实验二八　细菌生色素的观察208

细菌实验二九　生长图形法209

细菌实验三○　细菌的氧化作用211

细菌实验三一　氧化图形法测定微生物的氧化作用215

细菌实验三二　水解图形法217

细菌实验三三　杀菌药219

细菌实验三四　重金属的微动作用222

细菌实验三五　枯草菌223

细菌实验三六　Bs，macerans生成结晶糊精224

细菌实验三七　醋菌226

菌菌实验三八　海宝229

细菌实验三九　葡萄糖酸菌的选种230

细菌实验四○　清凉茶糖（Sorbose）发酵232

细菌实验四一　大肠菌群细菌分离法234

细菌实验四二　乳酸菌236

细菌实验四三　德氏乳杆菌239

细菌实验四四　丙酸菌241

细菌实验四五　厌氧细菌分离法244

细菌实验四六　酪酸菌246

细菌实验四七　丙酮丁醇菌的分离与选种248

细菌实验四八　果胶分解发酵菌252

细菌实验四九　菌种的保藏254

附录1　显微镜257

第一篇　附录257

附录2　培养基260

附录3　染色液265

附录4 指示剂及缓冲液266

附录5 水汽压力与温度换算表268

主要参考书270

附录6 比重换算表270

第二篇　附录272

附录1 培养基272

附录2 制备标本液（Mommtiing Finid）281

附录3 缓冲液282

附录4 恒湿药品284

附录5 试药285

主要参考书286

第三篇 附录288

附录1 培养基288

附录2　染色液296

附录3　缓冲液299

附录4 指示药及试药299

附录5 丁酸钙及乙酸钙溶解度与温度的关系306

主要参考书307