《番茄、大白菜的加工保藏》求取 ⇩

目录1

第一章 概述5

一、番茄、大白菜的营养价值5

二、番茄、大白菜加工保藏的必要性5

三、番茄、大白菜的主要加工方法7

第二章 番茄、大白菜加工保藏的基本原理9

一、？制的原理9

二、干制的原理15

三、罐藏的原理19

第三章 番茄的加工保藏23

一、番茄的罐藏23

（一）番茄汁23

（二）番茄原汁的简易制法24

（三）番茄酱（番茄汁浓缩制品）24

（四）番茄沙司（加料番茄酱）26

（五）番茄罐头28

二、番茄的？制31

（一）盐？番茄31

（二）酱番茄32

（三）酸番茄32

（四）醋渍番茄34

（五）甜番茄34

（六）糖渍番茄35

三、番茄的干制36

（一）自然干燥36

（二）人工干燥36

四、番茄的半制品保藏38

（一）加盐保藏38

（四）防腐剂保藏39

（二）加热保藏39

（三）植物杀菌素保藏39

五、番茄下脚的利用40

（一）番茄醋40

（二）番茄酒40

（三）番茄黄酱41

（四）番茄面41

（五）番茄残渣的其它利用42

第四章 大白菜的加工保藏43

一、大白菜的？制43

（一）？冬菜43

（二）素冬菜46

（三）压榨法制冬菜47

（六）咸菜49

（五）冬菜的简易制法49

（四）烘干法制冬菜49

（七）？白菜50

（八）酸菜51

（九）泡菜52

（十）？渍菜54

二、大白菜的干制56

（一）自然干操56

（二）人工干燥56

（三）？干菜57

三、大白菜的半制品保藏58

四、大白菜下脚的利用58

（一）大白菜外帮制？干菜58

（二）大白菜废弃物酿酒59