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总论3

一、中国食用豆类概论3

（一）食用豆类释义3

（二）食用豆类的一般特点5

二、中国食用豆类在国民经济中的地位和作用7

（一）食用豆类在农业生产中的地位和作用7

（二）食用豆类在人民生活中的地位和作用10

三、中国食用豆类生产现状12

（一）中国食用豆类的分布和产量12

（二）中国食用豆类生产在世界食用豆类生产中的地位14

四、中国自然生态条件与食用豆类的分布22

（一）中国自然环境条件与食用豆类分布的关系22

（二）自然生态条件与食用豆类粒型大小的关系24

五、食用豆类种质资源研究25

（一）世界食用豆类种质资源研究25

（二）中国食用豆类种质资源及其研究概况27

六、食用豆类栽培的生理基础30

（一）生态基础30

（二）生理特点30

（三）食用豆类生长和发育的生态和生理条件31

七、食用豆类栽培技术原理36

（一）土壤种类与耕作原理36

（二）科学施肥37

（三）灌溉与排水40

（四）食用豆类的中耕与除草40

（五）防除病虫害41

（六）收获与贮藏42

八、正确认识和发挥食用豆类生产及其蛋白质利用的潜力44

（一）食用豆类的生产优势和潜力44

（二）发挥中国食用豆类优势和潜力的对策及措施46

（三）开发利用方式及前景展望49

各论53

一、蚕豆53

（一）蚕豆的起源与分类53

（二）蚕豆的植物学特征55

（三）蚕豆的生长发育及其对生态条件的要求59

（四）蚕豆的生产与分布61

（五）蚕豆的栽培技术67

（六）蚕豆种质资源的研究79

（七）蚕豆新品种选育81

（八）蚕豆的营养品质和加工利用88

二、豌豆93

（一）豌豆的起源和分类93

（二）豌豆的植物学特征97

（三）豌豆生长发育及其对生态条件的要求99

（四）豌豆的生产与分布103

（五）豌豆的栽培管理技术105

（六）豌豆病虫害及其防治114

（七）豌豆种质资源的研究121

（八）豌豆的遗传研究124

（九）豌豆的育种127

（十）豌豆的营养品质和加工利用133

（一）绿豆的起源和传播141

（二）绿豆的植物学性状141

三、绿豆141

（三）绿豆的生长发育及其对生态条件的要求144

（四）绿豆的生产与分布147

（五）绿豆的栽培管理技术149

（六）绿豆种质资源的研究154

（七）绿豆遗传的研究160

（八）绿豆品种选育161

（九）绿豆的利用和加工163

（一）黑吉豆的起源与分布167

（二）黑吉豆的植物学和形态学性状167

四、黑吉豆167

（三）黑吉豆的生长发育及其对生态条件的要求168

（四）栽培技术、收获及产量169

（五）黑吉豆的改良和品种选育170

（六）遗传研究171

（七）营养成分和用途171

五、小豆173

（一）小豆的起源和传播173

（二）小豆的植物学特征173

（三）小豆的生态区及对主要生态条件的要求176

（四）小豆的生产与分布177

（五）栽培技术179

（六）田间管理183

（七）种质资源的研究186

（八）小豆的品种选育188

（九）小豆的营养成分和加工利用193

六、豇豆196

（一）豇豆的起源、分类和传播196

（二）豇豆的形态学性状199

（三）豇豆的植物学特征及对生态条件的要求200

（四）豇豆的生产和分布201

（五）栽培技术及收获202

（六）豇豆的遗传研究205

（七）豇豆种质资源的搜集和研究206

（八）豇豆的品种选育211

（九）豇豆的营养品质和利用213

（二）饭豆的分类217

（三）饭豆的植物学和形态学性状217

七、饭豆217

（一）饭豆的起源与分布217

（四）饭豆的生长发育和对生态条件的要求218

（五）饭豆的栽培技术及收获218

（六）饭豆的种质资源研究219

（七）饭豆的营养价值和利用220

八、普通菜豆222

（一）普通菜豆的起源与分类222

（二）普通菜豆的植物学性状224

（三）普通菜豆对主要生态条件的要求226

（四）普通菜豆的生产与分布228

（五）栽培管理技术230

（六）普通菜豆种质资源的研究234

（七）普通菜豆的遗传研究237

（八）普通菜豆的育种240

（九）普通菜豆的营养成分和加工利用244

（十）普通菜豆出口247

九、多花菜豆250

（一）多花菜豆的起源与分类250

（二）多花菜豆的植物学性状251

（三）多花菜豆对生态条件的要求252

（四）多花菜豆的生产与分布253

（五）栽培管理技术254

（六）多花菜豆种质资源与主要栽培品种介绍255

（七）多花菜豆的营养价值与利用途径256

（一）利马豆的起源、分类与分布259

十、利马豆259

（二）利马豆的植物学和形态学性状260

（三）利马豆的生育时期及其对主要生态条件的要求261

（四）利马豆的栽培技术、收获和产量262

（五）利马豆的营养成分和利用264

十一、小扁豆266

（一）小扁豆的起源和引种266

（二）小扁豆的植物学和形态学性状267

（三）小扁豆的生长发育及其对生态条件的要求269

（四）小扁豆的生产和分布270

（五）栽培管理技术271

（六）小扁豆种质资源的研究274

（七）小扁豆的遗传研究275

（八）小扁豆的品种选育277

（九）小扁豆的营养品质和加工利用278

十二、鹰嘴豆282

（一）鹰嘴豆的起源、引种和分类282

（二）鹰嘴豆的植物学性状283

（三）鹰嘴豆的生长发育阶段及其对生态条件的要求284

（四）鹰嘴豆的生产与分布285

（五）栽培管理技术286

（六）鹰嘴豆的种质资源研究289

（七）鹰嘴豆的遗传研究与育种290

（八）鹰嘴豆的营养品质和加工利用293

（二）藊豆的植物学和形态学性状297

（一）藊豆的起源与分类297

十三、藊豆297

（三）藊豆的生育时期及其对主要生态条件的要求298

（四）栽培技术及收获和产量299

（五）藊豆的营养成分和用途300

十四、草香豌豆302

（一）草香豌豆的起源和分布302

（二）草香豌豆的植物学和形态学性状302

（三）草香豌豆的生育时期及其对主要生态条件的要求303

（四）栽培技术及收获和产量304

（五）草香豌豆的营养价值和用途304

十五、木豆306

（一）木豆的起源与分类306

（二）术豆的植物学性状307

（三）术豆对生态条件的要求309

（四）术豆的生产与分布310

（五）栽培管理技术310

（六）木豆的种质资源与主要栽培品种介绍312

（七）木豆的营养价值与利用314

十六、黎豆318

（一）黎豆的起源和分布318

（二）黎豆的分类318

（三）黎豆的植物学和形态学性状319

（四）黎豆的生长发育及其对生态条件的要求319

（五）栽培管理技术320

（六）黎豆的营养成分及主要用途321

（一）四棱豆的起源与分布和分类323

十七、四棱豆323

（二）四棱豆的植物学和形态学性状324

（三）四棱豆的生长发育和对生态条件的要求325

（四）栽培管理技术326

（五）四棱豆的生育期与产量329

（六）四棱豆的收获与贮藏330

（七）四棱豆的种质资源研究330

（八）四棱豆的品种选育331

（九）四棱豆的营养价值和利用331

十八、瓜尔豆335

（一）瓜尔豆的起源与分类335

（二）瓜尔豆的植物学和形态学性状336

（三）瓜尔豆的生长发育和对生态条件的要求337

（四）瓜尔豆的分布和产量339

（五）栽培管理技术和收获340

（六）瓜尔豆的种质资源与主要品种342

（七）瓜尔豆的营养成分及其利用343

十九、刀豆345

（一）刀豆的起源和分布345

（二）刀豆的植物学和形态学性状345

（三）刀豆对主要生态条件的要求346

（四）栽培管理技术及收获和产量346

（五）刀豆的营养成分和用途347

（二）直立刀豆的分类348

（三）直立刀豆的植物学和形态学性状348

（一）直立刀豆的起源和分布348

二十、直立刀豆348

（四）直立刀豆对主要生态条件的要求349

（五）栽培管理技术349

（六）直立刀豆的产量及营养成分和用途350

二十一、羽扇豆352

（一）羽扇豆的起源和分类352

（二）羽扇豆的传播和分布353

（三）羽扇豆的植物学和形态学性状354

（四）羽扇豆对主要生态条件的要求356

（五）羽扇豆在各地的产量357

（六）栽培管理技术及收获358

（七）羽扇豆种质资源的搜集和研究360

（八）羽扇豆的品种选育361

（九）羽扇豆的营养价值和利用363