《粉丝生产技术》

目 录1

一、概述1

（一）发展粉丝生产的意义1

（二）粉丝生产工艺简介3

（三）粉丝生产中常用术语8

（四）水质对粉丝生产的影响11

二、龙口粉丝加工技术15

（一）泡料车间15

（二）沉淀车间21

（三）成型车间27

（四）晾粉室30

（五）晒粉场31

三、杂豆粉丝加工技术34

（一）各种原料的浸泡36

（二）其它工序的操作44

四、微生物在粉丝加工中的作用53

（一）乳链球菌的作用53

（二）利用纤维素酶可提高粉丝出品率63

五、粉丝加工中副产品的再利用65

（一）利用上清液制作酱油66

（二）利用上清液制作饮料69

六、粉丝部颁质量标准及化验方法73

（一）质量标准73

（二）化验方法74

七、谈谈粉丝加工厂的建立及管理86

（一）粉丝加工厂的建立86

（二）谈谈粉丝加工厂的管理95