《新编家常菜800种》求取 ⇩

一、蔬菜类1

白菜1

珊瑚白菜1

辣油白菜1

醋熘白菜2

辣炝白菜3

金边白菜3

干烧白菜4

白菜肉卷5

酸辣白菜卷5

开水白菜6

奶汤白菜7

海米白菜汤7

酥菜（酥锅）8

油菜9

虾干炒油菜9

明珠菜心9

海米扒油菜10

扒双素11

鸡蓉菜心11

沙锅菜心12

卷心菜13

素炒卷心菜13

香辣卷心菜13

肉片卷心菜14

火腿炒卷心菜14

醋熘卷心菜15

糖醋卷心菜15

海米紫卷心菜16

菠菜16

三彩菠菜16

芝麻菠菜17

菠菜炒鸡蛋18

椒盐菠菜心18

菠菜金钩白玉汤19

生菜19

拌生菜19

蒜蓉生菜20

生菜鸡丝20

蚝油生菜21

生菜豆腐汤21

芹菜22

炝芹菜22

海米拌芹菜22

芹菜炒肉丝23

夏果西芹百合23

火腿炒芹菜24

雪里蕻25

肉末雪里蕻25

烧雪冬25

雪里蕻汆肉片26

香菜26

香菜拌双丝26

香菜拌蛰头27

酸辣香菜汤28

韭菜28

韭花炒豆芽28

韭菜炒百页29

韭菜炒鸡蛋29

锅韭菜30

韭菜蛋花汤30

萝卜、胡萝卜31

糖醋双丝31

素炒胡萝卜32

拌胡萝卜丝32

红烧萝卜32

肉片烧萝卜33

炸萝卜丸子34

炒萝卜丝34

鸭架萝卜汤35

人参萝卜汤35

海米萝卜汤36

藕37

姜拌藕37

珊瑚藕片37

青椒炒藕丝38

软炸藕片38

炸藕盒39

桂花蜜汁藕40

西红柿40

西红柿炒鸡蛋40

松炸西红柿41

西红柿鸡蛋汤42

青椒42

炝青椒42

青椒炒鸡蛋43

虎皮辣椒44

酿青椒44

茄子45

拌茄泥45

油焖茄子45

鱼香茄子46

炸茄盒47

红烧茄子47

土豆48

土豆烧肉48

拔丝土豆49

酸辣土豆丝49

醋熘土豆丝50

咖喱土豆50

鲜香土豆汤51

莴苣52

蒜泥莴苣52

海米烧莴苣52

麻辣莴苣53

椒油莴笋丝53

黄瓜54

海米拌黄瓜54

黄瓜炒肉片54

炝黄瓜条55

黄瓜拌海蛰丝55

红油黄瓜56

赛香瓜56

凉粉黄瓜57

丝瓜57

虾米丝瓜57

丝瓜炒鸡蛋58

丝瓜焖腊肉59

丝瓜炖豆腐59

干贝烩丝瓜60

丝瓜虾米蛋汤60

冬瓜61

奶汁冬瓜条61

咸蛋黄炒冬瓜62

烧冬瓜62

清汤冬瓜燕63

海米冬瓜汤63

三鲜冬瓜汤64

苦瓜64

葱油苦瓜64

凉拌苦瓜65

炒苦瓜丝66

酱炒苦瓜66

辣椒炒苦瓜67

鱼香苦瓜丝67

海米拌苦瓜68

干煸苦瓜68

空心菜69

肉末空心菜69

酥豆空心菜70

蒜蓉空心菜70

香椿71

香椿拌豆腐71

炸香椿71

香椿炒鸡蛋72

芸豆、豆角、扁豆72

姜汁芸豆72

芸豆焖肉片73

海米芸豆丝73

芸豆炒肉丝74

鲞豆角炒肉丝75

炝扁豆75

荷兰豆76

腊味荷兰豆76

蒜蓉荷兰豆76

茭白77

辣油茭白77

虾籽茭白78

鱼香茭白78

姜汁茭白79

咸鱼炒茭白79

酱烧茭白80

茼蒿81

凉拌茼蒿81

茼蒿豆腐汤81

蒿杆炒干丝82

茼蒿炒肉丝82

蒜蓉茼蒿83

芦笋、竹笋83

椒油芦笋83

油焖春笋84

炒双冬84

冬笋荠菜85

锅芦笋85

芦笋蛋饼86

炸芦笋87

素笋汤87

香菇竹笋汤88

雪菜笋汤88

荠菜89

拌荠菜89

荠菜豆腐羹90

蕨菜90

辣炝蕨菜90

芥蓝91

清炒芥蓝91

佛手瓜91

海米佛手瓜91

木耳菜92

蒜蓉木耳菜92

葱、蒜93

葱头炒蛋93

金钩蒜薹93

蒜薹炒鸡蛋94

蒜黄炒火腿94

蒜苗炒肉丝95

蒜薹炒肉丝96

莼菜96

蟹肉莼菜汤96

西湖莼菜汤97

豌豆97

盐水豌豆97

糖醋豌豆98

香菇炒豌豆98

拌豌豆苗99

生煸豆苗菜99

鲜虾豆苗羹100

黄花菜101

软炸金针菜101

金针木耳鸡蛋101

黄花菜炒肉丝102

蒲菜103

海米炝蒲菜103

锅蒲菜103

山药104

素炒山药片104

香菇山药片105

蜜枣山药105

炖山药106

菜花106

凉拌菜花106

泡菜花107

冬菇烧菜花107

咖喱菜花108

烧菜花109

蛋蓉菜花汤109

百合110

冰糖百合110

二、畜肉类111

猪肉111

蒜泥白肉111

水晶肉111

肉丝拉皮112

水晶肴蹄113

鱼香肉丝113

银芽里脊丝114

京酱肉丝115

榨菜肉丝115

木樨肉116

葱爆肉片117

烧熘肉片117

爆炒肉片118

盐煎肉119

回锅肉119

蒜爆肉120

姜丝炒肉120

咕噜肉121

酱爆肉丁121

肉丁烩黄豆122

炒三丁123

八宝辣酱123

炸板肉124

烩松肉125

粉蒸肉125

荷叶粉蒸肉126

红烧肉127

把子肉127

坛子肉128

清炸里脊128

干炸里脊129

芝麻里脊130

锅巴里脊130

糖醋里脊131

山东蒸丸132

红烧狮子头132

清炖蟹粉狮子头133

红烧排骨134

清蒸冬瓜排骨135

黄豆炖排骨135

乳汁排骨136

糖醋排骨136

豉汁蒸排骨137

红扒肘子137

沙锅肘子138

水晶肘子139

红烧猪手140

白扒蹄筋140

芥末蹄筋141

酸辣蹄筋羹141

红椒炒油渣142

回锅香肠142

腊味合蒸143

蒜苗炒腊肉143

火腿沙拉144

肉松145

木樨汤145

丸子冬瓜汤146

榨菜肉丝汤146

猪肚蹄汤147

清炸大肠148

辣炒大肠148

甜酱烧肥肠149

葱烧肥肠149

九转大肠150

豌豆炖肥肠151

卤水猪肝151

煎烹猪肝152

熘肝尖152

辣椒炒肚丝153

烩肚丝154

烧肚片154

油爆双脆155

汆腰片156

麻辣腰片156

爆炒腰花157

椒麻耳丝158

炒耳丝158

酒香口条159

葱炒猪心159

酸菜猪血汤160

牛肉161

陈皮牛肉161

酱牛肉161

水煮牛肉162

蚝油牛肉163

干煸牛肉丝163

啤酒牛肉煲164

牛肉鲜菜汤165

夫妻肺片165

香菜牛肉丝166

芫爆百叶166

韭菜牛肚丝167

原蒸牛鞭167

酸辣牛鞭168

红烧牛蹄筋169

三鲜牛蹄筋169

红烧牛尾170

羊肉171

冻粉拌羊里脊171

白切羊肉171

孜然羊肉172

蒜爆羊肉172

红焖羊肉173

参芪清蒸羊肉174

酸梅蒸羔羊175

炸羊肉串175

参片炖羊肉176

羊肉汤176

羊肉萝卜汤177

炒羊肝178

芹菜炒羊肝178

香菇羊蹄179

其他肉类180

蒜煨狗肉180

酒焖狗肉180

荷叶包兔181

粉蒸兔条181

大蒜红焖兔182

蛇羹183

三鲜蛇丝汤183

鹿冲汤184

三、禽蛋类185

鸡185

水晶鸡185

拌鸡丝185

怪味鸡186

棒棒鸡187

盐水白斩鸡187

醉鸡188

滑炒鸡丝188

捶烩鸡丝189

鸡丝蜇皮190

芫爆鸡丝190

油爆鸡丁191

宫爆鸡丁191

辣炒仔鸡丁192

酱爆鸡丁193

鸡里爆193

炒辣子鸡194

醋熘鸡195

锅烧鸡（锅烧鸭）195

香酥鸡196

黄焖鸡块197

东安仔鸡块198

麻辣鸡块198

纸包鸡199

炸鸡块199

栗子鸡200

秘制湘味鸡201

咖喱鸡椒202

香菇炖鸡202

龙井鸡片汤203

沙锅鸡块203

清蒸冬瓜鸡块204

豆腐炖鸡块204

气锅鸡205

清蒸鸡206

清蒸参鸡汤206

松子鸡米羹207

菠菜鸡粥208

鸡豆花208

清汤鸡丸209

白汁鸡脯209

白松鸡210

香辣凤爪（鸡爪）211

五香凤爪211

花雕凤翅212

土司炸鸡腿213

盐水胗肝213

清炸胗肝214

鸡肝酸辣汤214

鸡血豆腐羹215

洋参炖乌鸡216

凤菇炖乌鸡216

鸭217

盐水鸭217

酱爆烤鸭片218

酱汁鸭方218

葱爆鸭片219

尖椒炒水鸭219

芙蓉鸭子220

脆皮鸭221

烤鸭221

神仙鸭222

清汤鸭条223

白汁鸭条224

雪菜鸭丝汤224

清汤柴把鸭225

八宝鸭羹225

清汤虫草鸭226

老鸭煲227

口蘑鸭舌汤227

清汤银耳鸭舌228

芥末鸭掌228

汆鸡鸭腰229

黄焖鸭肝229

炸面包鸭肝230

鹅231

红烧鹅块231

酸梅蒸鹅231

豆豉荷香鹅232

圆笼粉蒸鹅233

腐乳炖鹅233

清蒸鹅掌234

其他禽类235

生炒乳鸽235

枸杞炖雏鸽235

火腿炖仔鸽236

花旗参蒸乳鸽236

香酥鹌鹑237

五香焖鹌鹑238

荷叶鹌鹑238

口蘑飞龙汤239

蛋类及其制品240

水煎鸡蛋240

炸熘鸡蛋240

芙蓉烧卖241

熘松花蛋242

尖椒炒松花242

皮蛋瘦肉粥243

豆苗煎蛋汤243

醪糟蛋花汤244

四、水产类245

淡水鱼及其他河鲜245

五香酥鲫鱼245

豉汁蒸鲫鱼245

红烧鲫鱼246

萝卜丝汆鲫鱼247

羊肉鲫鱼汤（又名鱼羊鲜）247

黄豆芽炖鲫鱼248

酸菜鲫鱼汤249

葱油河鲤249

糖醋鲤鱼250

红烧鲤鱼251

糖醋棒子鱼251

沙锅鲜鱼252

醋椒鱼253

油爆鱼芹253

扒鱼腹254

酸辣瓦块鱼255

白汁鱼255

橘味鱼丝256

蛋泡鱼条257

炒鱼片257

油爆鱼仁258

烩鱼片258

酸菜鱼片汤259

生汆鱼片260

煎转鳜鱼260

清蒸合页鱼261

清汆赤鳞鱼262

炝虎尾262

清炒鳝糊263

红烧鳝段264

生炒鳝背264

椒盐鳝鱼265

脆鳝266

鳝背汤267

清炖白鳝267

葱姜蒸河鳗268

奶汤鳗片269

炒牛蛙269

红烧元鱼270

清炖元鱼271

海水鱼271

干煎黄鱼271

锅黄鱼272

绣球全鱼273

番茄松鼠鱼273

脯酥全鱼274

煎转黄鱼275

家常熬黄花鱼276

五柳加级鱼276

清炖加级鱼277

雪菜鲨鱼278

清蒸石斑鱼278

辣爆鱼仁279

熘鱼片279

锅鱼片280

炸熘鱼条281

汆鱼丸281

五香熏鱼282

酱焖鲅鱼283

干烧鲳鱼284

五香烧带鱼284

煎银鱼285

银鱼木樨汤285

虾、蟹及小海鲜286

白灼基围虾286

椒盐基围虾287

鸡汁虾仁287

雨前虾仁288

清炒虾仁288

双冬炒虾仁289

腰果虾仁290

面包虾仁290

炸虾仁291

炒虾片292

炸面包虾292

清炒凤尾虾293

捶熘凤尾虾294

醋烹虾段294

加沙虾球295

盐水大虾296

大虾296

椒盐大虾297

炸板虾297

芝麻板虾298

龙井捶虾汤299

油炸草虾299

油酱毛蟹300

清蒸大蟹301

酱爆大蟹301

酥炸蟹302

芙蓉菊蟹302

蟹肉烩冬蓉303

火腿蟹羹303

炒乌鱼丝304

炒墨鱼304

油爆双花305

芫爆乌鱼花306

芫爆鱿鱼卷306

酸辣鱿鱼汤307

烩鱿鱼丝308

烩乌鱼蛋308

爆炒八带鱼309

酸辣八带鱼309

辣炒花蛤310

原汁花蛤311

炸鲜贝串311

菜胆贝脯汤312

干贝口蘑汤313

绣球干贝313

清汤绣球干贝314

豉汁蒸带子314

炒香螺315

清炒海蛎子315

锅蛎黄316

金裹蛎黄317

炸蛎黄317

清汆海蛎子318

煎汆蛎黄318

雪菜生蚝汤319

凉拌海螺片319

锦绣螺片320

油爆海螺321

凉拌海蛰头321

温拌海蛰322

芙蓉海鲜汤322

姜汁蛏子323

芙蓉蛏子323

蒜蓉蛏子324

韭黄炒海肠324

汆西施舌325

白汁天鹅蛋326

珍品水产326

葱烧海参326

三鲜扒海参327

蟹黄海参328

红烧海参328

海参羹329

海参三鲜汤329

红烧鱼肚330

虾籽鱼肚331

蟹黄鱼肚331

蚝油鲍鱼332

扒原壳鲍鱼332

清汤鲍鱼333

白扒裙边334

蟹黄鱼翅拼扒油菜334

三丝鱼翅335

鸡丝鱼翅336

奶汤鱼翅336

清汤芙蓉哈什蚂油337

枸杞哈什蚂油338

奶汤鱼皮338

红烧鱼皮339

鸡火鱼唇339

白汁鱼唇340

红扒鱼唇341

芙蓉燕菜341

热拌象拨蚌342

五、豆制品类343

豆腐343

红油豆腐343

烫豆腐343

玛瑙拌豆腐344

鸡刨豆腐344

枸杞拌豆腐345

油淋豆腐345

豉椒豆腐346

五柳豆腐347

炒豆腐脑347

蒜黄炒豆腐348

软烧豆腐348

木樨豆腐349

雪菜肉末豆腐349

肉末烧豆腐350

鱼香豆腐350

蚝油豆腐351

酱汁豆腐352

漏风豆腐352

虾仁蒸豆腐353

葱烧豆腐354

辣子豆腐354

锅豆腐355

麻婆豆腐355

家常豆腐356

虎皮豆腐357

茉莉豆腐357

五彩豆腐丁358

干贝烩豆腐358

三鲜豆腐卷359

红烧豆腐丸子360

炸熘豆腐丸360

清炸豆腐361

豆腐箱361

豆腐蒸蛋362

烧冻豆腐363

什锦冻豆腐363

白菜炒冻豆腐364

花蟹炖豆腐365

鱼块炖豆腐365

黄豆芽炖豆腐366

海蛎子炖豆腐366

雪里蕻炖豆腐367

沙锅豆腐367

三鲜豆腐羹368

粟米豆腐羹369

鱼头豆腐汤369

香菜豆腐汤370

鲜蘑豆腐汤370

鸭架豆腐汤371

紫菜豆腐汤372

酸辣豆腐汤372

豆干373

烩干丝373

肉末豆腐干373

豆腐干炒榨菜374

鸡汤煮干丝374

芹菜干丝375

拌豆腐干丝376

烩豆干376

豆芽炒干丝377

腐竹、豆腐皮377

椒油腐竹377

干烧腐竹378

海米烧腐竹379

炒腐皮丝379

豆芽380

醋烹绿豆芽380

火腿豆芽里脊丝380

酸辣银芽381

银芽笋丝382

脆烧银芽382

干煸黄豆芽383

蚕豆烩鲜贝383

桂花青豆羹384

消暑红豆汤384

六、食用菌藻类386

木耳386

炝木耳386

红油木耳386

炝双耳387

木耳炒肉末387

银耳388

凉拌银耳388

西米银耳羹389

百合炖银耳389

银耳素烩390

雪花银耳390

冰糖银耳391

菠萝银耳391

杏仁银耳汤392

菇类392

滑肉鲜蘑392

蘑菇油菜心393

红烧平菇393

烧香菇394

炒双菇395

酥炸鲜蘑395

里脊烩口蘑396

芥末金针菇396

沙锅炖猴头397

海带398

凉拌海带398

海带炒肉丝398

七、水果类及其他399

鲜果399

冰浸甜杏399

西瓜冻399

水晶杨梅盅400

拔丝苹果400

薄荷仙桃401

蜜汁三果402

山楂酪402

广柑鲜果羹403

什锦果羹403

荔枝桂圆汤404

菠橘银耳羹404

八宝甜羹405

甜味蛋花羹405

干果406

冰糖莲子406

莲子绿豆汤407

桂花白果407

诗礼银杏408

粉丝、粉皮408

凉拌什锦粉丝408

肉末炒粉丝409

蚂蚁上树409

猪肉炖粉条410

红烧粉皮411

香菇炖粉皮411

琉璃粉脆412

其他413

金钱红薯球413

绣球红薯丸413

冰糖红薯圆414

拌红薯叶414

红薯茎炒肉丝415

芦荟蒸蛋416

火腿烩芦荟416

鲜虾芦荟豆腐417

糖拌仙人掌418

仙人掌冻418

酥炸薄荷叶419

四鲜烤麸419

银粉炸酥卷420

生菜炸响铃421

八、西餐类422

煎牛排422

沙拉422

芥蓝色拉423

苏格兰烤洋芋蔬菜424

德式土豆饼424

软煎鳕鱼425

摩菜鸡425

芥蓝牛肉426

多味鱼汤427

芦笋浓汤427

法式鱼卷428

鸡蛋番茄沙拉429

红烩肉杂拌429

法式烩土豆430

白酒法国田螺430

法式洋葱汤431

鸡肉沙拉431

辣味金枪鱼432

杂果布丁432

红烩菜花433

莫斯科红菜汤434

开胃酒434

附录436

1．家庭常用干货原料的涨发436

木耳、银耳436

口蘑、香菇436

玉兰片436

莲子436

海带436

海米437

干贝437

腐竹437

鱿鱼437

牛、猪蹄筋437

鲍鱼437

海参438

猴头蘑438

海蜇438

鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠438

2．家庭菜常用烹调方法438

拌439

炝439

腌439

卤439

酱439

酥439

冻439

炸439

熘439

油爆439

炒439

烹440

烧440

扒440

烩440

煎440

？440

炖440

熬440

汆440

蒸440

烤440

拔丝440

蜜汁440

3．烹调术语解释441

刀工441

花刀441

柳叶片441

象眼片441

炒糖色441

淋油441

收汁441

葱姜汁441

姜醋汁441

鸡料子441

麦穗花刀441

梳子花刀441

多十字花刀441

菊花花刀441

柳叶花刀442

滚料块442

焯水442

划油442

挂糊、上浆442

勾芡442

豆豉442

椒盐442

4．家庭菜烹制小技巧442

烹调中如何巧用盐？442

烹调中酱油有何作用？443

怎样巧用醋？443

怎样巧用酒？443

糖在烹调中有哪些作用？444

烹调中常用的酱有哪些？444

烹调中如何正确使用味精？445

怎样保护蔬菜中的维生素？445

怎样去除猪肉上的脏物？446

怎样清洗猪肠、猪肺？446

怎样清洗猪、牛舌头？446

怎样巧剥松花蛋？446

冻鱼、冻肉怎样解冻？447

为什么不要买死的螃蟹和甲鱼？447

为什么黄豆一定要烧透了再吃？447

为什么吃生扁豆会中毒？447

怎样让螺、蚌吐净泥沙？448

怎样去除鱼腥味和河鱼的土腥味？448

为什么蔬菜要先洗后切？448

切肉注意什么问题？448

怎样去除菜叶上的小虫？448

怎样才能使香椿的味更浓郁？448

为什么烧肉炖鱼时不宜早放盐？449

怎样煎鱼不粘锅？449

为什么青菜宜采用旺火急炒？449

怎样减轻菜肴的辣味？449

家庭煮汤有什么窍门？449

炸制食品的要点是什么？450

怎样巧炸馒头片？450

怎样巧炖牛肉？450

鱼苦胆破了怎么办？450

怎样去除甲鱼的腥味？450

怎样炒牛肉才嫩？451

怎样熬制猪油？451

怎样掌握油温？451

怎样去除猪肺腥味？451

怎样去除羊肉的腥味？451

怎样使老鸡、老鸭易于煮烂？452

切葱辣眼怎么办？452

西餐筵席怎样配菜？452

5．家筵菜单（8人量）454

春季家筵菜单454

夏季家筵菜单454

秋季家筵菜单455

冬季家筵菜单455

婚庆家筵菜单456

添子（百日）家筵菜单456

祝寿家筵菜457