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第二节醌146

一、醌类的结构147

二、醌的命名147

三、重要的醌148

第十一章有机酸151

第一节羧酸151

一、分类和命名151

二、羧酸的化学性质152

三、重要的羧酸155

第二节羟基酸157

一、羟基酸的结构、分类和命名157

二、化学性质157

三、重要的羟基酸159

第三节酮酸161

一、结构和命名161

二、重要的酮酸161

三、互变异构现象163

第十二章立体异构166

第一节顺反异构现象167

一、顺反异构的类型167

二、Z—E构型命名法168

三、顺反异构体的性质169

第二节旋光异构现象170

一、偏振光和旋光性170

二、旋光度与比旋光度171

三、产生旋光异构现象的原因171

四、旋光异构体的构型及其标记法173

五、旋光异构体的数目176

六、旋光异构体的性质177

第三节构象异构177

一、乙烷的构象177

二、正丁烷的构象178

三、环已烷的构象179

四、十氢萘的构象180

第十三章酯和脂类183

第一节酯183

一、酯的结构和命名183

二、酯的生成（酯化反应）183

三、酯的水解作用184

第二节脂类185

一、油脂185

二、类脂188

第十四章糖类194

第一节单糖194

一、单糖的结构195

二、单糖的化学性质199

三、重要的单糖201

第二节二糖203

一、二糖的结构和分类203

二、重要的二糖204

第三节多糖207

一、淀粉207

二、糖元208

三、纤维素209

四、粘多糖209

五、右旋糖酐211

第十五章有机含氮化合物212

第一节胺212

一、分类和命名212

二、化学性质213

三、重要的胺217

第二节酰胺218

一、酰胺的结构和命名法218

二、尿素219

三、丙二酰脲220

四、胍221

五、磺胺药物222

第三节含氮杂环化合物223

一、杂环化合物的分类和命名223

二、吡咯和吡啶的结构225

三、吡咯和吡啶的性质226

四、重要的含氮杂环化合物227

第四节生物碱232

一、概述232

二、生物碱的一般性质233

三、生物碱的一般提取法234

四、重要的生物碱234

第十六章氨基酸、蛋白质和核酸239

第一节氨基酸239

一、氨基酸的概念239

二、氨基酸的结构和构型239

三、氨基酸的分类和命名240

四、氨基酸的理化性质240

第二节蛋白质245

一、蛋白质的元素组成245

二、蛋白质的结构246

三、蛋白质的理化性质248

四、蛋白质的分类252

第三节核酸253

一、核酸的概念、分类和生理功能253

二、核酸的水解254

三、组成核酸的成分254

四、组成核酸的基本单位——核苷酸256

五、核酸中核苷酸的连接方式257

六、核酸分子的空间构型258

七、重要的单核苷酸及其衍生物259

附录262

Ⅰ．实验部分262

化学实验须知262

实验一溶液的配制与稀释263

实验二 容量仪器的使用及滴定操作267

实验三 分析天平的使用274

实验四 酸碱滴定278

实验五 缓冲溶液及溶液pH值的比色测定281

实验六 水质总硬度的测定286

实验七 双氧水中H2O2的含量测定289

实验八 用pH计测定溶液的pH值291

实验九 胶体和吸附294

实验十 常压蒸馏和沸点的测定296

实验十一 熔点的测定301

实验十二 乙酰苯胺的合成、纯化及重结晶302

实验十三 醇、酚、醛和酮的性质304

实验十四 糖、胺、酰胺及蛋白质的性质309

实验十五 葡萄糖比旋度的测定312

实验十六 氨基酸的纸上层析和纸上电泳314

Ⅱ．附表319

一、在20℃时强酸溶液的比重319

二、在20℃时常用碱溶液的比重320

三、在20℃时酒精溶液的比重320

四、弱电解质的电离常数（25℃）321

五、对数表逆对数表322

六、元素周期表328

七、教学安排及时间分配表329