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第一辑：海鲜类3

香菇蒸鲜立鱼3

糖醋五柳石斑3

肉蟹蒸银仓3

香菇黄花鱼4

火腿石斑鱼4

清蒸立鱼5

豉椒蒜头煮肉蟹5

糖醋煮鲫鱼5

双鲜酿蟹钳6

银仓鱼烩沙律6

姜葱炒花蟹7

玉兰炒虾球7

姜葱青蒜煮鲜蚝8

生菜泡生鱼片8

萝卜煮大鳝8

第二辑：野味类13

香菇炒梅花鹿13

三丝炒蚺蚊丝13

冬笋炒猴子片14

瓦缸火腩屈果狸煲14

冬笋豹腩煲15

糖醋脆皮烧乳鸽15

菠萝肥乳鸽16

夜香花烩鸽17

葱姜蒸乳鸽17

花胶烩鹧鸪丝18

炸姜葱榄仁鹧鸪丁19

笋丝油烧田鸡腿19

大地鱼香炸田鸡腿20

山瑞蒜子鹌鹑蛋20

菜胆莲蓉白鸽22

绍酒菠萝煎鸽腩23

云腿姜花拼鸽片23

菜远鸡肝炒鸽片24

酿煮禾花雀25

淡上汤煮禾花雀25

冬菇粒炒鹌鹑松26

冬菇烩鹌鹑27

糯米火腿鹌鹑仔27

五彩丝炒索丝28

香狗肉鸡肉29

红烧蒜子火腩海狗31

红烧火腩穿山甲煲32

红烧火腩果子狸煲33

柠檬叶鳖肚烩果狸34

菊花火鸭烩三蛇35

第三辑：家禽类39

奶油鹅丁煲39

蚝油鹅掌39

姜芽炒鸡片40

豉汁炒鸡翼球40

菠萝炸鸡腿41

五柳炸鸡41

葵花煮鸡片42

纸包鸡丝片43

木耳炒鸡片43

竹笙炒鸡片44

蟹肉炒鸡片45

香炸糯米鸡46

酒浸肥鸡47

炸手撕鸡47

碧绿耗油鸡48

水浸清远鸡49

油炸肥鸡49

葱油滑鸡50

南乳肉煮鹅51

碧绿炒鹅52

芝麻火鹅52

糖醋烧鹅53

绍酒鸭肾球53

苏麻炸鹅脯54

梅子酱蒸鹅片54

梅子酱烧鹅55

杏仁火鸭55

菜胆咸蛋黄鸭片56

文昌鸡57

菜远香麻鸡片58

果汁疏菜煮鸡件58

蒜子鸡煲59

郊菜鸳鸯鸡59

鲜菇鲜鸭掌60

鸭掌酿疏菜61

雪耳浸鸡杂62

火腿烧鸡翼62

果汁煎鸡肉63

薯仔煎鸭脯64

京都酱红鸭64

杏仁菜胆脯鸭65

北菇疏菜扒鸭掌66

芝麻菠萝鸭脯67

笋丝烩红鸭丝67

糖醋煮鸭块68

菜胆扒光鸭68

荔茸各色烧鸭69

笋丝炒鸭片70

柱侯酱蒸光鸭71

生炸全鸭片71

菠萝酸子姜炒鸭片72

虾蟹烩大鸭73

蟹肉荔枝鸭73

冬菇油鸭73

菜胆糯米莲子鸭74

疏菜虾胶鸭76

菜胆肾球大鸭77

威化姜葱鸭78

油炸生根鸭脯78

凤果冬菇鸭脯煲79

竹笙柴把鸭肉80

姜葱炒鸭片81

发菜肘子郊菜扒鸭81

蚝油鸭掌82

鹌鹑蛋红梅鸭83

菠菜香菇鸭84

笋花红梅光鸭84

梅花肾球大鸭85

糖醋果汁大鸭86

第四辑：肉食类89

鲜笋扒羊肉89

五彩羊肉丝89

薄脆炒羊肉90

羊肉煲90

羊腩煲91

豉汁蒸排骨91

南乳猪手煲92

冬菇烩猪手92

生菜胆圆蹄93

纸包精盐排骨94

腩排煲94

糖醋猪肉95

酸梅排骨95

发菜蚝豉烧乳猪96

姜醋猪脚96

白云猪手97

大良肉卷97

猪肉虾米酿节瓜98

七彩肉丁99

红烧大肉99

酸甜咕噜肉100

芋头南乳扣肉100

咸蛋蒸猪肉101

虾片炒猪肝101

菜远炒猪肝102

糯米脆皮猪肚102

生炒猪大肠103

凤眼润103

脆皮炸大肠104

章鱼腩肉煲104

果汁猪扒105

炸肉丸105

菜远炒肉丸106

秘制叉烧107

咸蛋桂花香肉107

卤水猪脚108

肠衣烧大肉109

蛋肝烤冷肉109

炒肉丝110

茄汁牛扒110

绍菜牛肉饼111

菜胆扒牛肉111

节瓜扒牛肉112

豆腐扒牛肉112

威化牛肝113

牛腩煲113

榄仁牛肉丁114

鲜笋炒牛肉114

通菜炒牛肉115

薄脆鲜牛肉115

银针韭王炒牛肉116

豉汁牛肉116

滑牛俐117

金针煮牛肉117

冬菜蒸牛肉118

酸笋蒸牛肉118

榨菜蒸牛肉118

金针云耳蒸牛肉119

云耳蒸牛肝119

蒸冬菜牛肉饼120

五丝炒牛肉丝120

豉汁牛胸尖121

蚝油酱油牛展121

姜葱牛百叶122

鲜菇牛肉丸122

菜远炒牛肝123

豉椒牛腰心123

豆豉煮牛肉124

蒜子牛肉124

笋片炒牛肚125

酸菜炒牛三星125

云耳兰豆炒牛肉126

威化果汁牛柳126

牛脑煎蛋127

鸡蛋炸牛丸127

红烧牛腩128

炸牛脑128

面包糠炸牛肉129

三丝牛肉卷129

油条炒牛肉129

青豆角炒牛肉130

三丝牛肉130

洋葱炒牛肉131

耗油咖喱牛肉131

绍酒虾酱牛肉132

酸菜牛肉132

牛腩鲜笋煲133

牛腩马铃薯煲133

牛腩莲藕煲134

第五辑：炖品类137

燕液藏珠137

炖三仙一品盆137

鲍翅炖鸡138

红炖大海螺138

清炖燕窝139

燕窝炖双鸭139

淮杞炖水鱼140

凤爪鱼肚炖水鱼140

煎炖鲜鲈鱼141

糯米炖鲤鱼142

糯酒炖金鲤142

参芪炖海狗鱼143

糯米炖海狗鱼143

炖全鸡144

火腿元蹄炖鸡144

花胶炖子鸡145

淮山杞子炖鸡145

香菇炖鸡146

荔枝炖春鸡146

淮山北芪炖鸡147

杜仲炖鸡147

淮杞炖山瑞147

参芪炖穿山甲148

茯苓龟龄炖穿山甲148

清炖果子狸149

鲍丝炖五蛇149

芪杏炖鹧鸪150

冬虫夏草炖鹧鸪150

花胶炖鹧鸪151

党参炖斑鸠152

鲍鱼炖蚬鸭152

冬虫草炖蚬鸭153

山瑞炖蚬鸭153

糯米酒炖蚬鸭154

冬虫草炖山瑞154

白芪党参炖山瑞155

南蛇炖鸡155

花胶蚬鸭炖三蛇156

南刺鹿茸炖鸡156

墨鱼炖鸡157

当归首乌炖牛碾157

北菇炖牛蹄筋158

淮杞炖牛鞭158

淮杞炖兔肉158

北芪党参炖兔肉159

淮杞炖羊肉159

北芪党参炖羊肉160

马蹄炖羊肉160

清炖羊头蹄161

乌豆炖羊头蹄161

鲜菇炖香肉162

清炖鹿冲162

鸡炖熊掌163

炖老母鸡164

炖双鸭164

多宝炖鸭165

柠檬炖鸭165

冬虫草炖鸭166

陈皮炖鸭166

冬瓜瑶柱炖鸭167

毛瓜炖双鸭167

冬瓜香菇炖米鸭168

燕窝炖鸭168

火腿菜胆炖烧鸭169

炖鸭肾169

炖五花肉170

炖猪脑170

炖狮子头171

川芎炖猪脑171

天麻炖猪脑172

朱砂炖猪心172

胡椒炖猪肚172

清炖猪肚173

淮杞炖牛腩173

花生炖牛尾174

冬虫草炖白鸽174

鲍翅炖鸽175

鸭肾银耳炖鸽175

椰子炖乳鸽176

火腿香菇炖乳鸽176

清炖乳鸽177

党参炖乳鸽177

北菇炖鸽178

冰糖炖猪手178

第六辑：煲菜类181

牛柳煲181

牛腩煲181

柱侯牛腩煲182

萝卜牛腩煲182

玉竹牛腩煲182

莲藕牛腩煲183

冬菇牛展煲183

冬笋牛展煲183

牛蹄筋煲184

牛肚煲184

牛肚煲185

大薯腊肉煲185

白菜腊肉煲185

津菜腊鸭煲186

什锦腊味煲186

杂烩津菜煲187

珍肝豆腐煲187

锦绣豆腐煲188

大肠鸡红煲188

鱼香豆腐煲189

菠菜粉丝煲189

白果鹑蛋煲190

生菜豆腐煲190

虾鱼酿豆腐煲191

鲜虾豆腐煲191

羊肉煲192

羊腩煲192

萝卜羊腩煲193

羊什煲193

枝竹羊头蹄煲194

津菜腊味煲194

芽菇腊肉煲195

腊肠童鸡煲195

腊肠润肠煲196

荔芋腊鸭煲196

鱼香鸡翼煲196

咖喱椰汁鸡煲197

冬笋香菇鸡煲197

菱角烩鸡煲198

栗子鸡煲198

姜蒜鲍鱼鸡煲199

香菇鲍鱼鸡煲199

薯仔咖喱鸡煲199

酱油鸡煲200

鹅掌翼煲200

蚝油冬菇鹅掌翼煲201

荔甫肥鹅煲201

腩肉煲202

排骨煲202

五香大肉煲203

腩排煲203

柱侯烧骨煲204

扣肉桂花鱼煲204

梅菜扣肉煲205

南乳猪手煲205

火腿荔芋煲206

芋头猪手煲206

栗子猪尾煲207

发菜圆蹄煲207

火腿墨鱼煲208

香菇双笋猪蹄煲208

瘦肉猪脑煲209

大肠煲209

咸蛋薏米鸭煲210

陈皮津菜大鸭煲210

陈皮鸭煲211

栗子鸭煲211

糖醋黄花鱼煲212

鲩鱼煲212

冬笋风鳝煲213

枝竹鲩鱼煲213

鲽鱼煲214

鲫鱼煲214

鲫鱼豆腐煲215

红豆海鲤煲215

枝竹鲤鱼煲215

姜葱鲤鱼煲216

海鲤糯米煲216

鱼球粉丝绍菜煲217

郊菜鲮鱼球煲217

鲮鱼球豆腐煲218

鱼香石斑煲218

云腿斑腩煲218

沙爹石斑煲219

火腩石斑煲219

香菇鱼头煲220

茄子大鱼头煲220

红烧大鱼头煲221

白鳝豉汁煲221

白鳝火腩煲222

白鳝萝卜煲222

苕菜鱿鱼煲222

鲜蚝煲223

鲜蚝火腿煲223

粉丝鲜虾煲224

粉丝肉蟹煲224

膏蟹煲225

萝卜海鲜煲225

瑶柱蒜子煲226

鲍鱼香菇煲227

海参煲227

海参鸡煲228

冬菇鱼唇煲228

鲍鱼海参煲229

鸭掌海参煲229

北菇蚝豉冬菇煲230

香菇海参火腩煲230

鸡项鱼翅菜胆煲231

田鸡煲231

冬菇田鸡煲232

田鸡栗子煲232

水鸭煲233

冬虫草蚬鸭煲233

禾花雀煲233

姜葱禾花雀煲234

乳鸽煲234

花胶乳鸽煲235

果子狸煲235

水鱼煲236

冬笋水鱼煲236

山瑞煲237

红烧山瑞煲237

第七辑：斋菜类241

烧素海参丸241

鱼香鸽蛋241

红烧杂烩241

红萝卜烧素鸡242

冬菇烧素鸡242

红烧鲜菌243

红烧素狮子头243

冬瓜方244

红烧芋仔244

南乳杂锦244

素黄鱼245

三元及弟246

糖醋藕片246

粉蒸四季豆246

粉蒸红芽芋247

素东坡肉247

百页素肉卷248

素粉蒸肉248

素蜜汁火腿249

珍珠丸子249

清蒸素鸭子249

酿冬瓜250

椒盐酿黄瓜251

酿辣椒251

酿南瓜252

酿苦瓜252

锅贴冬菇253

凤尾鸽蛋253

凉拌海带254

凉拌四丝254

凉拌茄子255

蒜茸炒苋菜255

糖醋莴笋头255

炸红萝卜256

红烧春笋256

火腿发菜257

耗油素鸡丝257

罗汉斋257

三花斋菜258

素食鸡蛋258

素火腿259

三素炒259

金针菇罗汉斋260

六耳烩银针260

翠绿扒四宝261

冬瓜扒芦笋262

烩薯仔丝262

腐皮烩番茄263

鸽蛋烩腐皮263

鱿鱼烩腐衣263

海参杂烩264

烩萝卜糕264

番茄素鱿鱼265

酸菜素海参265

海参烩三丝266

海参烩云吞266

虾米烩海参267

竹参鸽蛋267

一品鸽蛋268

糖醋椰菜花268

糖醋茄饼268

溜萝卜丸269

溜薯丸269

糖醋酥鱼270

脆皮鱼270

溜素咕噜肉271

糖醋素排骨271

炸南瓜272

萝卜松272

油酥青豆272

甜菜丸272

菠菜豆腐丸273

锅贴萝卜273

炸豆腐丸子274

素陈皮鸡274

椒盐素排骨275

椒盐鸽蛋275

椒盐素鸡卷275

椒盐素酥鱼276

家常素火腿276

炸素虾饼276

龙凤素鸡腿277

椒盐素肉丸278

红袍葱虾278

烧素四宝278

红烧双冬278

奶油丝瓜279

冬菇烧菜心279

火腿春笋280

冬菇面筋280

三鲜豆腐281

麻婆豆腐281

番茄烧豆腐282

发菜生筋282

酱烧茄子282

酱烧苦瓜283

干烧凉瓜284

五柳素鱼284

葱烧素鱼284

豆瓣素鱼285

一品素海参285

红烧素海参285

薯仔番茄泥286

爆茄子286

芹菜炒素肉丝286

冬笋炒素鸡287

蒜白炒素鸡288

豆腐扒素鸡288

花生脆炸素鸡丁288

青豆炒素虾仁289

萝卜炒素肉片289

素回锅肉290

炒素蟹黄290

鱼香素肉丝290

甘笋素虾球291

翠绿素虾仁291

豆豉煎素肉292

毛豆沙菜丁292

鲜菇炒豆腐皮292

牛奶扒白菜胆293

冬菇上素293

第八辑：干货类297

蟹肉上汤生翅297

鸡茸烩鱼翅297

蟹肉汤底生翅297

红烧鸡丝生翅298

银针炒桂花鱼翅298

鸡丝绍酒扒鱼肚299

红烧大鲍翅299

火腿大散翅300

蟹黄蟹肉烩生翅300

鸡丝上汤生翅301

红烧大散翅301

烂鸡丝烩鱼翅302

上汤蚝油扒广肚302

鲜奶扒广肚303

绍酒虾子扒鱼肚303

蟹肉鱼肚304

蟹黄烩鱼肚304

鸡茸上汤鱼肚305

蟹肉炒桂花鱼肚305

海参效菜扒鸭306

肉丸笋花烩海参306

虾扒海参307

豉椒炒土鱿307

菜远炒土鱿308

蚝豉发菜308

酿浮皮309

鲍鱼片310

广肚烧鲍煲310

菜远烧鲍鱼311

鸡片鲍鱼311

鸡鲍煲312

虾胶酿窝麻鲍鱼312

蟹肉上汤扒燕盏313

蟹黄上汤发燕窝313

蟹肉蛋白煨燕窝313

冬瓜茸燕窝314

蛋白鸡丁烩燕窝314

绍酒琵琶燕窝315

燕窝冬瓜腩蛊315

老鸡扒干翅316

虿皮凤爪317

鲜虾扒鱼唇317

上汤扒虿皮318

笋菇烩鱼唇318

香菇扒鱼唇319

火鸭丝烩鱼唇319

鸡丝香菇烩鲍鱼320

炒土鱿320

第九辑：靓汤类325

猪肝汤325

肉丝汤325

三丝汤326

排骨汤326

红豆肉汤327

海带排骨汤327

萝卜猪肺汤328

白菜羊肉汤328

郊菜羊肉片汤329

当归羊肉汤329

煨牛肉汤329

萝卜酸辣牛肉汤330

白菜羊肉汤330

鲜笋雪菜汤331

酸辣双菇汤331

燕菜三丝汤332

银耳鸡腩汤333

银耳醋椒汤333

银耳鸡腩汤334

蚕豆雪菜汤334

银丝筋球汤335

金珠发菜汤335

虾干萝卜面汤336

三鲜鱼丸汤336

毛豆豆腐汤337

莲蓬豆腐汤338

鱼尾豆腐汤339

海米菠菜豆腐汤339

七彩什锦砂锅340

松蘑豆腐清汤340

鲜香菇豆腐汤341

滑子水蘑菇酱汤341

豆腐小海带酱汤342

滑子水蘑菇豆腐白酱汤342

炸豆腐掐菜酱汤343

炸豆腐小海带白酱汤343

参枣汤344

葱枣汤344

羊肉羹344

羊肺汤345

八宝鸡汤345

南瓜牛肉汤346

绿豆南瓜汤347

猪胰淡菜汤347

沙参心肺汤347

附片羊肉汤348

山药羊肉汤348

杞鞭壮阳汤349

黄酒核桃泥汤350

奶油鸡杂汤350

鸡杂黄瓜汤351

鸡片氽汤351

鸡腰片汤352

鸡蒙竹荪汤352

家常蛋汤353

煎蛋汤353

菊叶鸡蛋汤354

蛋花鸡汤354

鸡肉云腿鸽子汤355

枸杞乳鸽汤355

柴把鸽蛋汤356

清汤356

奶汤357

罐汤357

冬瓜汤358

藕片汤358

菠菜汤359

冬菜汤359

白菜叶汤359

菜心鸡汤360

鲜蕃茄汤360

鲜菇冬瓜汤361

山药桂花汤361

清汤露笋鸽蛋362