本教材以工作过程导向为理念，紧密联系餐饮业发展现状和趋势。全书分为餐厅基本技能操作、中餐服务、西餐服务三大项目。在餐厅基本技能操作项目中，分为托盘服务、餐巾折花、斟酒服务三个模块；在中餐服务项目中，分为中餐餐酒用具识别及使用、中餐早茶服务、中餐零点餐服务、中餐宴会服务、中餐快餐服务四个模块；在西餐服务项目中，分为西餐餐具识别及用途、西餐早餐服务、西餐正餐服务、西餐宴会服务、自助餐服务、客房送餐服务六个模块。在每个模块中均设计了模块导读、模块目标、看图悟道、任务分析、技能实训、模块评价几个环节，并附有中、西

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