本书以酒店管理人员岗位工作胜任力培养为目标, 按照酒店餐厅业概况、餐饮市场营销、餐饮服务管理、菜单管理、餐饮生产管理、餐饮综合管理六个学习单元分类, 以项目展开及案例研讨为主要内容, 阐述国内外最新实践成果与经验, 让读者系统地了解相关工作理念、方法以及工作过程中的技巧和技能, 形成酒店餐饮运营管理工作基础能力。

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  9. 《餐饮经营与管理》高清PDF 本教材的编写目的，是想为国内高等学校的旅游、烹饪和食品科学等本、专科专业的学生提供一本合适的通用教材。根据《餐饮管理》课程的性质、特点与学生学习需要，本教材共分八章，内容包括餐饮概述、餐饮业概述、餐饮原料与生产管理、餐饮经营管理、餐饮营销管理、餐饮服务管理、餐饮产品成本管理、餐饮营养与安全管理等。...
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