《餐饮运行与管理》高清PDF
作者:赵建民主编
出版:北京:科学出版社
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出版时间:2012.07 (求助前请核对清楚)
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《餐饮运行与管理》立足于餐饮经营管理的实际运行,按照酒店餐饮经营管理的技能需求与运行规律,进行学习内容的设计安排,并通过大量生动鲜活的案例与相关知识的链接,把我国当前酒店餐饮业发展的一些新信息、新技能、新理念贯穿其中,使内容能够贴近餐饮经营管理的实战效果,更富有可操作性与实际应用价值。主要包括:餐饮部概述、零点餐厅运行管理、宴会餐厅运行管理、菜单设计与制作、酒吧运行管理、厨房生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务实训等九个模块。 《餐饮运行与管理》既可以作为普通高职高专院校酒店管理、餐饮管理、烹饪工艺与营养等专业学生及职业培训教学的必备教材,也可以作为酒店餐饮从业人员进行自我提升的自学教材和参考书目。
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