《餐饮管理与实务》高清PDF
作者:甘华蓉主编;杨环焕,钟真副主编
出版:北京:对外经济贸易大学出版社
页数:206 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️
出版时间:2009.10 (求助前请核对清楚)
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本教材的总体设计思路是:以本专业学生的就业为导向,以餐饮企业的基本作业程序为依据,根据行业专家对酒店及餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析,以餐饮企业真实产品(或服务)为载体整合教学内容,以实际工作流程为脉络展开教学。充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想,将本课程的教学活动分解设计成:餐饮产品选择与定位→餐厅选址→餐饮企业管理体系→筹划与设计菜单→规划餐厅厨房布局→采购与验收食品原料→储存与发放食品原料→餐饮产品服务管理_策划餐饮促销活动→餐饮产品成本核算与控制共十个情境展开教学内容。
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