本书是北京市教育委员会实施的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”酒店服务与管理专业核心课程系列教材之一，依据北京市教育委员会与北京教育科学研究院组织编写的酒店服务与管理专业教学指导方案、西餐零点服务专业核心课程标准，并参照相关国家职业标准和行业职业技能鉴定规范编写。编排由浅入深，系统性强，采用学习单元、任务驱动相结合的教学方法，通过典型任务的具体实施体现教学内容、训练方法。包括自助餐厅服务、咖啡厅服务和扒房服务三个学习单元，其中单元一包括自助餐餐前准备、自助餐台设计与布置、自助餐餐中服务、自助餐结束工作；单元二包括咖啡厅预定服务、咖啡厅餐前准备、咖啡厅用餐服务、咖啡厅结束工作、客房送餐服务；单元三包括扒房预定服务、扒房餐前准备、扒房领位及点单服务、扒房席间服务、扒房结束工作等。本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业教学用书，也可作为旅游企业相关岗位的培训用书。

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