21世纪旅游管理专业系列教材/王德刚,吉小青总主编:本教材以旅游饭店餐饮经营管理活动的基本过程为主线,系统论述了餐饮业务的组织、计划制定、菜单设计、食品原料物资管理、厨房生产管理、服务管理、餐饮成本控制等环节的理论与方法。

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