本书是省劳动厅以《国家职业标准--餐厅服务员》为依据，坚持“用什么，考什么，编什么”的原则，内容上由浅入深，在基本保证知识的连贯性的基础上，着眼于操作技能。教程力求浓缩精炼，体现职业特色，突出针对性、典型性、实用性，既可用于餐厅服务员职业技能培训和职业技能鉴定，也可作为中、高等职业技术院校旅游服务专业教材。

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