“食品分析与检测”是高等职业院校食品类专业的基础课程。通过本教材学习，掌握国内外常用的食品分析方法，包括食品分析检验的基础知识、食品的感官检验和物理检验、食品营养成分检验、食品添加剂和有毒有害物质分析等。通过本教材学习，能够培养学生具有理论联系实际的能力、培养具有一定的分析问题和解决问题的能力，培养学生对食品进行全面品质检验和评价的基本能力；培养严谨的学习态度、科学的思维方法和实事求是的工作作风，为将来从事实际工作打下坚实的基础。 为了更好地体现食品专业高职学生的教学体系的特点，我们在教材中极力贯彻高等性、创新性、实践性、顶岗性几个原则。在编著教材过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂、简便易行，既能有利高等职业技术院校教学工作，又便于企业人员实际操作，并对生产实际有参考、指导作用，不失为一本实用性较强的专业书籍。 本书已经过几年教学实践的改进和完善。在此感谢各院校食品科学与工程系历届学生的有益讨论及领导对这门课程建设的支持。本书在编著过程中，曾得到国内各有关单位领导、食品专家的热情帮助和大力支持，并承蒙在百忙之中对全书作了精心审阅，在此谨致以诚挚的谢意。需要特别说明的是，本书在形成过程中，参考或引用了不同专业的专著、研究论文、期刊，从中得到许多启发。

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