本书以食物在人体内的消化吸收和动态代谢过程为中心,对食品分子生物学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍,主要内容:静态食品分子生物学,动态食品分子生物学,细胞分子生物学,人体分子生物学,食品加工分子生物学等。

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