本书全面而系统地论述了稻谷加工技术的基础理论及其相关的新工艺和新设备，并结合国情对都稻谷资源现状，稻谷、糙米、成品大米及副产品理化特性与生物学特性，原料接受、干燥与储存，清理，糙米精选与调质，碾米及产品整理，计量与大米包装和储存等综合利用技术进行了较为详细的叙述，以期对我国稻谷的生产、流通、加工、储藏和利用，提高其附加值起到一定的促进作用。

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