教材结合全球功能食品产业快速发展进程，在上一版的基础上，调整章节，将十二章调整为八章，围绕功能食品的概念与发展历程、功效性评价、原材料及其功能成分、生产加工技术、营养素补充剂、管理体制以及未来发展趋势等八个方面系统地论述功能食品，在内容上全面更新，将近五年来功能食品的功效研究、安全性研究、原料与活性成分研究、管理制度与策略研究等国内外的最新研究成果整合于教材中。

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