《功能性食品学》高清PDF
作者: (美)郭著;于国萍等编译
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2011.04 (求助前请核对清楚)
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本书囊括了作者多年的教学经验和科研成果,此次出版的中文版,在对原版书各章进行编译整理的基础上,增加了部分新内容。 本书系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势,阐明了部分功能食品的功效,包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质,讨论了大豆及其制品的化学与健康作用,涉及运动饮料的生物化学与配方问题,以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功?食品法规等内容。 本书作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳饮料、酸奶、发酵燕麦食品、婴儿……
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