本书共分两章，在简要介绍泡菜加工用原辅材料和基本原理的基础上，以大量实例详细介绍了常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项和食用方法等，共计50余种原料、200余例产品。本书对泡菜生产有较大的指导作用，是一本通俗易懂、实用性强的参考书。

📙 相关书籍

  1. 《泡菜加工学》高清PDF 中国泡菜以四川泡菜为代表，历史悠久，千年传承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而加工的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的优势益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特点，被誉为“川菜之骨，”深受人们喜爱。为传承与创新，本书集理论与实践于一体，在《中国泡菜加工技术》一书的基础上，进行凝炼提升，着重著述了以乳......
  2. 《美味泡菜制作大全》高清PDF 本书包括60款精选泡菜制作详解，实景步骤指导展示；约150道美味菜品应用示范，让泡菜成为下菜佳肴。本书囊括中式泡菜、韩式泡菜等各种泡菜，全部选用易得的天然食材，精选居家菜品，做法正宗，详细讲解，分类简洁清晰，更穿插各种泡菜实用技巧和知识，此外，本书将菜品以最实用的方式进行索引，方便读者使用，使本书真......
  3. 《泡菜生产工艺和配方》高清PDF 本书系统地阐述了泡菜食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了储藏、检验等内容，穿插阐述了加工过程中必不可少的相关理论知识。...
  4. 《泡菜韩国》高清PDF 长期以来，泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。本书在归纳、总结丰富的历史资料的基础上，对泡菜文化予以深入全面的解说：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分类及制作过程；泡菜与......
  5. 《酱腌菜泡菜加工技术》高清PDF 本书在简要介绍酱腌菜泡菜原辅材料和加工用水等基础知识的基础上，以大量实例分别介绍常见酱腌菜和泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项、食用方法等。本书收录的酱腌菜泡菜原料取材广泛，制作方法简单易学。...
  6. 《泡菜加工技术》高清PDF 本书共7章，简略介绍泡菜的起源与历史、我国泡菜生产现状与发展趋势、泡菜的成分与营养功能。重点叙述泡菜加工的基础理论和技术；泡菜加工原料与辅料；泡菜加工的卫生管理；泡菜加工厂的选址、设计与生产安排；泡菜加工厂生产设备；泡菜加工厂范例；110种传统名优泡菜加工实例。突出介绍泡菜制品的加工工艺流程、操作技......
  7. 《泡菜制作规范与技巧》高清PDF 本书包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。书中详细讲述了泡菜原辅料和容器的选择方法，如何改善泡菜的风味、口感，防腐保鲜的手段，并附有很多各式泡菜的生产工艺和配方。...
  8. 《泡菜酱腌菜的营养及家庭制作》高清PDF 本书简单介绍了泡菜和酱菜的风味特点、种类、营养价值、食疗功效及加工过程中可能遇到的问题。详细介绍了泡菜和酱腌菜的家庭制作方法。...
  9. 《新型食用菌食品加工技术与配方》高清PDF 本书简要介绍了食用菌的品种、营养价值及保健功能，重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作要点、产品配方及质量标准。...
  10. 《现代果蔬花卉深加工与应用丛书 果蔬花卉腌制技术与应用》高清PDF 现代果蔬花卉深加工与应用丛书果蔬花卉腌制技术与应用现代果蔬花卉深加工与应用丛书1.作者长期从事果蔬花卉腌制研究和一线工作，经验非常丰富；2.图书内容涵盖盐渍、酱渍、糖醋渍等产品，内容浅显易懂、易于操作；3.文前附彩图，可更直观的了解产品的形态、色泽。...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。