本书共7章，简略介绍泡菜的起源与历史、我国泡菜生产现状与发展趋势、泡菜的成分与营养功能。重点叙述泡菜加工的基础理论和技术；泡菜加工原料与辅料；泡菜加工的卫生管理；泡菜加工厂的选址、设计与生产安排；泡菜加工厂生产设备；泡菜加工厂范例；110种传统名优泡菜加工实例。突出介绍泡菜制品的加工工艺流程、操作技术要点、质量标准。

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