《泡菜制作规范与技巧》高清PDF
作者:马涛主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2011.01 (求助前请核对清楚)
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本书包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。书中详细讲述了泡菜原辅料和容器的选择方法,如何改善泡菜的风味、口感,防腐保鲜的手段,并附有很多各式泡菜的生产工艺和配方。
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