食品化学实验是食品科学、食品营养，以及另外一些营养专业的一门必修课。本书详细地介绍了如何设计、执行一个研究项目并报告其结果的基础实践知识。本书提供的实验并不需要很多复杂的仪器，它涵盖了油脂、蛋白质、凝胶等领域最新的实验练习。另外，该书的特点是在每个实验前均附有一段简短的介绍，以提示完成该实验大概需要的时间，以及可能的复杂程度和容易出现的问题。

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