本教材重点在于观察分析食品成分在加工、贮藏过程的化学、物理变化。在实验层次设计上，本书按照培养创新人才实验的形成创新“基于竞赛、培养能力”的实践教学教材体系，培养学生的实践创新能力，要求设计了3个层次的实验内容，即基础实验、理论验证实验、综合探索性实验。基础实验是针对未开展分析类实验课程的学生设计的一些基础分析类教学实验。理论验证实验是保持原有食品化学实验课程中与食品化学理论教学联系紧密的课堂教学内容验证性实……

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