本书共分9章,内容体系按食品中成分的检测设置了基础型、综合设计型和创新型实验。其内容分别为:食品中水分的检测;食品中糖类的检测;食品中脂类的检测;食品中蛋白质的检测;食品中酶的检测;食品中色素的检测;食品中维生素和矿物质的检测;食品添加剂的应用实验;设计及创新型实验。

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