本书是与“化工原理”、“食品工程原理”理论课配套使用的实验教材。全书分六部分：单元操作实验方法、单元操作实验数据处理、常用测量仪表和测量方法、单元操作实验的计算机仿真、单元操作实验和演示实验。计算机仿真实验共9个，单元操作实验共有11个，演示实验共5个。本书内容的编排着眼于使学生了解和掌握化工原理实验、食工原理实验的基本内容和研究方法，着重培养学生的工程观点和分析解决工程问题的能力。

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