《食醋制作工 技师、高级技师》高清PDF
作者:中国就业培训技术指导中心组织编写
出版:北京:中国劳动社会保障出版社
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出版时间:2010.08 (求助前请核对清楚)
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醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
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