《食品工程原理》高清PDF
作者:刘成梅,罗舜菁,张继鉴主编
出版:北京:化学工业出版社
页数:328 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️
出版时间:2011.01 (求助前请核对清楚)
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食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论,各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型,是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点,全书分为12章,包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时,各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识,让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学,同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。
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