本书重点介绍了食品工程原理基本概念和重要工程原理的应用。全书主体部分十二章，以“三传理论”为主线，简明而扼要地介绍包括能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等工程原理基本概念和应用。本书弱化了基本公式推导，增加了大量数学模型和经验公?

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