本书包括食品工程常用试验设计与数据处理、常见传递现象和单元操作的参数测试、食品工程现代分析方法、综合实验测试、实验报告、附录（参数表）等六大部分。主要设计的单元操作有食品加工过程的单元操作、流体黏度测试技术、流体流动过程中能量的转换及柏努利方程的应用、雷诺实验与流体流动类型的判断、流体阻力系数测定、流量计的校正、离心泵的性能测试、非均想物系分离技术、传热的实验技术、扩散系数的测定、精馏塔的测试技术、干燥实验技术、食品冷冻实验技术、食品流态化实验技术、浓缩果汁的制作与单元操作计算、脱水蔬菜的制作与单元操作

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