《动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究》高清PDF
作者:郝教敏编
出版:北京:中国农业科学技术出版社
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出版时间:2012.06 (求助前请核对清楚)
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本书的主要内容包括:动物性食品保鲜、加工技术的基本知识,浸酸处理和气调包装延长羊肉保鲜期研究,复合保鲜液对冷却猪肉保鲜效果研究,TGase、凝乳酶、CaCl2对Mozzarella干酪质构特性的影响,高纤维兔肉脯的研制,水产调味品鲫鱼汁的研制,茶叶浸提液和猕猴桃浸提液清除肉制品中亚硝酸盐的研究,HACCP在鸭肉生产中的应用,本书对动物性食品加工生产具有一定的指导意义。
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