本书根据作者10多年来动物及动物产品质量安全科研工作的实践，注重结合国内外食品安全风险评估的最新研究成果和应用案例，对食品安全风险分析的理论框架、风险评估基本原理和内容、动物食品安全风险评估的实施等内容作了介绍。重点以案例来阐述对畜禽养殖、畜禽贩运、畜禽屠宰、肉品加工、肉品流通、消费终端等全产业链各环节进行风险评估，提出风险预警策略，建立“农场到餐桌”各环节风险的关键控制策略和技术措施的方法和流程。同时，通过开展动物卫生风险分析，可为政府和企业等采取有效措施，对于数据资料的获取、模型的构建、定性/定量方法的选择以及对风险评估的相关软件如何使用等技术和方法予以介绍。确保动物性食品安全，提高公共卫生安全及人类健康水平，提供科学依据。

📙 相关书籍

  1. 《肉制品加工机械设备》高清PDF 本书重点阐述各种肉制品加工机械的使用和维修技术，具有科学性、先进性、科普性、实用性等特点。...
  2. 《肉制品加工技术》高清PDF 本书内容包括：肉用畜禽原料、畜禽的屠宰、分割及检验、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工原理、中式肉制品加工工艺、西式肉制品加工工艺、肉类罐头加工工艺等……...
  3. 《就是爱吃肉》高清PDF 本书共介绍了73种肉制品的加工方法，如贡丸、咸猪肉、香肠、肉松、肉干等。从家庭制作肉制品的工具、材料讲起，按照制作方法的不同分为乳化类、腌渍&腊肉类、干燥类、调理&冷热卤类、烧烤&烟熏类等，每款都有详尽的文字解说及步骤图，让您学的轻松，做的愉快。...
  4. 《动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究》高清PDF 本书的主要内容包括：动物性食品保鲜、加工技术的基本知识，浸酸处理和气调包装延长羊肉保鲜期研究，复合保鲜液对冷却猪肉保鲜效果研究，TGase、凝乳酶、CaCl2对Mozzarella干酪质构特性的影响，高纤维兔肉脯的研制，水产调味品鲫鱼汁的研制，茶叶浸提液和猕猴桃浸提液清除肉制品中亚硝酸盐的研究，HA......
  5. 《肉类小食品生产》高清PDF 本书主要介绍用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等原料生产的一些小食品，包括肉脯、肉干、肉松、肉丝、酱肉、卤肉、鸡翅、鸭掌、香肠等，内容涉及了生产中常用的主原料、调味料、香辛料、食品添加剂、各种产品原辅料的配比、生产工艺、操作要点等。...
  6. 《肉类与乳制品加工技术400问》高清PDF 本书分为肉类加工技术和乳制品加工技术两篇，内容为：原料肉的结构和特性、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工常用辅料、肉制品加工工艺等。...
  7. 《酱腌腊肉制品加工技术》高清PDF 本书共计7章，简略介绍酱腌腊肉的起源与历史、我国酱腌腊肉生产现状与发展趋势、酱腌腊肉的成分与营养功能。重点叙述酱腌腊肉加工的基础理论和技术；酱腌腊肉加工过程中色香味的形成与质地变化；酱腌腊肉的腐败与保存；酱腌腊肉加工原料与辅料；酱腌腊肉加工的卫生管理；酱腌腊肉加工厂的选址、设计与生产安排；酱腌腊肉加......
  8. 《肉制品加工 技师 高级技师 国家职业资格培训教程》高清PDF 《肉制品加工工(技师高级技师)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·肉制品加工工》要求编写，是肉制品加工工技师和高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《肉制品加工工(技师高级技师)》介绍了肉制品加工工技......
  9. 《肉制品生产技术》高清PDF 本书主要内容包括：原料肉的检验与验收、畜禽屠宰与分割、肉的低温保鲜、肉制品生产设备的清洗与消毒、中式肉制品加工(腌腊肉制品、酱卤肉制品、灌肠肉制品、烧烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品)、西式肉制品加工以及肉制品包装技术。...
  10. 《现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究》高清PDF 1819040605...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。