本书共计7章，简略介绍酱腌腊肉的起源与历史、我国酱腌腊肉生产现状与发展趋势、酱腌腊肉的成分与营养功能。重点叙述酱腌腊肉加工的基础理论和技术；酱腌腊肉加工过程中色香味的形成与质地变化；酱腌腊肉的腐败与保存；酱腌腊肉加工原料与辅料；酱腌腊肉加工的卫生管理；酱腌腊肉加工厂的选址、设计与生产安排；酱腌腊肉加工厂生产设备；酱腌腊肉加工厂范例；126种传统名优酱腌腊肉加工实例。

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