《肉类小食品生产》高清PDF
作者:曾洁,马汉军主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2013.01 (求助前请核对清楚)
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本书主要介绍用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等原料生产的一些小食品,包括肉脯、肉干、肉松、肉丝、酱肉、卤肉、鸡翅、鸭掌、香肠等,内容涉及了生产中常用的主原料、调味料、香辛料、食品添加剂、各种产品原辅料的配比、生产工艺、操作要点等。
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